# Zutaten:
→ Für die Brombeerglasur
01 - ½ Tasse Brombeerkonfitüre (72 g)
02 - ¼ Tasse Wasser
03 - 2 EL Bourbon
04 - 2 EL Balsamico-Essig
05 - 1 EL natives Olivenöl extra
06 - 1 TL Dijon-Senf
07 - ½ TL Knoblauch, fein gehackt
08 - ½ TL koscheres Salz
09 - ⅛ TL schwarzer Pfeffer
→ Für die Schweinekoteletts
10 - 1 ½ Pfund knochenlose Schweinekoteletts (ca. 4 Koteletts, ¾ bis 1 Zoll dick)
11 - 1 TL koscheres Salz
12 - ½ TL schwarzer Pfeffer
13 - ½ TL Paprikapulver
14 - 2 EL natives Olivenöl extra
15 - 1 ½ Tassen frische Brombeeren (216 g), geteilt
16 - Frischer Thymian zur Garnitur
# Schritt für Schritt:
01 - In einer mittleren Schüssel die Brombeerkonfitüre, das Wasser, den Bourbon, den Balsamico-Essig, das Olivenöl, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, ½ TL Salz und ⅛ TL Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
02 - Die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und ½ TL Paprikapulver vermischen. Beide Seiten der Schweinekoteletts gleichmäßig mit dieser Mischung würzen.
04 - 2 EL Olivenöl in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Koteletts hineingeben und 4–5 Minuten auf der ersten Seite ohne Bewegung braten.
05 - Die Koteletts wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht hat. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu vermeiden.
06 - Die gegarten Koteletts auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
07 - In derselben Pfanne 1 Tasse der frischen Brombeeren hinzufügen (½ Tasse für die Garnitur zurückbehalten). Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Beeren weich sind und ihren Saft freisetzen.
08 - Die vorbereitete Brombeerglasur in die Pfanne zu den weichen Brombeeren geben. Umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß ist.
09 - Die Schweinekoteletts zurück in die Pfanne geben und mit Glasur übergießen. Weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Koteletts gut überzogen und durchgewärmt sind.
10 - Zum Servieren die Koteletts auf Teller legen, großzügig mit der Bourbon-Brombeer-Glasur übergießen und mit den zurückbehaltenen frischen Brombeeren und Thymianzweigen garnieren.
