Chinesisches Mapo Tofu Gericht (Druckversion)

Seidig-weicher Tofu in würziger Bohnen-Chilisauce, typisch für die Sichuan-Küche, mit duftendem Reis serviert.

# Zutaten:

→ Tofu & Protein

01 - 14 oz seidiger oder weicher Tofu, abgetropft und gewürfelt
02 - 5 oz gemahlenes Schweine- oder Rindfleisch (optional; für vegetarische Version weglassen)

→ Sauce

03 - 2 EL Sichuan Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)
04 - 1 EL Sojasauce
05 - 1 EL Shaoxing Wein (oder trockener Sherry)
06 - 1 TL Zucker
07 - ½ Tasse (4 fl oz) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 1 EL Maisstärke, gemischt mit 2 EL Wasser (Stärke-Wasser-Mischung)

→ Aromaten & Gewürze

09 - 1 EL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
10 - 3 EL Pflanzenöl
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 TL Ingwer, fein gehackt
13 - 2 Lauchzwiebeln, fein geschnitten (Weiße und grüne Teile getrennt)
14 - 1–2 getrocknete rote Chilischoten, gehackt (optional, nach Geschmack)

→ Zum Servieren

15 - Gedämpfter Jasminreis
16 - Zusätzliche Lauchzwiebeln, geschnitten
17 - Chiliöl (optional)

# Schritt für Schritt:

01 - Tofu abtropfen lassen und würfeln. Maisstärke mit Wasser zur Stärke-Wasser-Mischung verrühren. Aromaten schneiden und die weißen und grünen Lauchzwiebelteile trennen.
02 - Eine große Antihaftpfanne oder Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Pfefferkörner rösten, bis sie duften, dann in einem Mörser mahlen. Beiseitelegen.
03 - Pflanzenöl in die Pfanne geben. Die weißen Lauchzwiebelteile, Knoblauch und Ingwer etwa 1 Minute anschwitzen, bis sie aromatisch sind.
04 - Gemahlenes Schweine- oder Rindfleisch (falls verwendet) zugeben und unter Zerbrechen anbraten, bis es durchgegart und gebräunt ist.
05 - Doubanjiang und getrocknete Chilischoten einrühren. 1–2 Minuten kochen, bis das Öl rot und aromatisch wird.
06 - Shaoxing Wein, Sojasauce, Zucker und Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
07 - Die Tofuwürfel vorsichtig in die Pfanne geben. 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei die Sauce behutsam über den Tofu löffeln; nicht umrühren, um Bruch zu vermeiden.
08 - Die Stärke-Wasser-Mischung nochmals verrühren und langsam unter Rühren in die Pfanne gießen, bis die Sauce eindickt und den Tofu umhüllt.
09 - Gemahlenen Sichuan-Pfeffer und die Hälfte der grünen Lauchzwiebelteile über den Tofu streuen.
10 - Sofort über gedämpftem Reis servieren und mit zusätzlichen Lauchzwiebeln und Chiliöl garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • The tofu stays delicate and tender while soaking up a sauce that's spicy, salty, and beautifully complex all at once.
  • It comes together in 30 minutes, making it perfect for weeknight dinners when you want something that tastes like you spent hours in the kitchen.
  • That numbing tingle from Sichuan peppercorns is completely addictive and honestly impossible to replicate with other dishes.
02 -
  • Wenn du den Tofu nicht gut abtrocknest, nimmt er die Sauce nicht auf und wird einfach nur nass—das war mein erster Fehler, und es hat alles verändert, als ich gelernt habe, wirklich zu drainieren.
  • Das Mahlen des Sichuan-Pfeffers selbst macht einen großen Unterschied; vorgemahlener schmeckt flach im Vergleich, weil das flüchtige Aroma so schnell verschwindet.
  • Rühre alles sehr vorsichtig um, sobald der Tofu in der Pfanne ist—je weniger du ihn störst, desto besser bleibt er zusammen und desto schöner wird das endgültige Gericht aussehen.
03 -
  • Habe alles vorbereitet, bevor du anfängst zu kochen—sobald diese Sauce heiß ist, brauchst du deine Hände frei, also gibt es keinen Platz für Schneiden oder Mischen in letzter Minute.
  • Wenn deine Sauce zu dünn wird, rühre einfach ein wenig mehr Maisstärke-Gemisch ein; wenn es zu dick wird, füge ein wenig Brühe hinzu—es ist leicht zu justieren, solange du langsam vorgehen.
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