Cremige Acorn Squash Suppe (Druckversion)

Sämige Suppe aus geröstetem Acorn Squash, verfeinert mit Sahne oder Kokosmilch. Mit Muskatnuss und Zimt gewürzt.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Muskatkürbisse (etwa 900 g), halbiert und entkernt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Karotte, geschält und gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe (glutenfrei bei Bedarf)
06 - 1 Tasse Wasser
07 - ½ Tasse Sahne oder Kokosmilch (für vegane Option)

→ Würzmittel

08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
11 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
12 - ¼ Teelöffel gemahlener Zimt

→ Garnitur (optional)

13 - Geröstete Kürbiskerne
14 - Frisches Schnittlauch, gehackt
15 - Tropfen Sahne

# Schritt für Schritt:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Schnittflächen des Muskatkürbisses mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Blech legen. 30-35 Minuten rösten, bis das Fleisch zart ist. Leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch ausschöpfen und die Schalen verwerfen.
03 - In einem großen Topf das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen. 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
04 - Das geröstete Kürbisfleisch, Gemüsebrühe, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
05 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ portionsweise in einen Standmixer füllen und pürieren.
06 - Sahne oder Kokosmilch einrühren. Nach Geschmack nachgewürzen. Bei Bedarf leicht wieder erwärmen.
07 - In Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, gehacktem Schnittlauch und einem Sahnetropfen garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die natürliche Süße des Eichelkürbis entfaltet sich beim Rösten vollständig und schafft eine Tiefe, die man mit keinem anderen Kürbis erreichen kann.
  • Selbst wenn draußen Chaos herrscht, schafft diese Suppe einen Moment der Ruhe - genau das habe ich an einem besonders stressigen Arbeitstag letzten Herbst festgestellt.
02 -
  • Nach mehreren fehlgeschlagenen Versuchen habe ich gelernt, dass die Kürbisse wirklich vollständig gar sein müssen - wenn der Löffel nicht mühelos durch das Fruchtfleisch gleitet, brauchen sie noch mehr Zeit im Ofen.
  • Das schrittweise Hinzufügen der Flüssigkeit beim Pürieren verhindert Spritzer und gibt dir mehr Kontrolle über die endgültige Konsistenz.
03 -
  • Wenn du die Kürbiskerne nach dem Aushöhlen des Kürbis reinigst und mit Olivenöl, Salz und etwas Paprika röstest, erhältst du die perfekte knusprige Garnitur, die nichts verschwendet.
  • Ein Schuss Apfelwein oder ein Esslöffel Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen auf magische Weise an und sorgt für eine subtile Tiefe.
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