# Zutaten:
→ Für die Fleischbällchen
01 - 1 Pfund gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein (50/50)
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
04 - 1 großes Ei
05 - 2 Scheiben Weißbrot, entrindet
06 - 7 Esslöffel Milch
07 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
08 - 1 Esslöffel Kapern, abgetropft und gehackt
09 - 1 Teelöffel Salz
10 - 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
11 - 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
→ Für den Kochsud
12 - 4 Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - 6 ganze schwarze Pfefferkörner
→ Für die Rahmsauce
15 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
16 - 2 Esslöffel Weizenmehl
17 - 1 1/4 Tassen Brühe vom Garen der Fleischbällchen
18 - 2/3 Tasse Sahne
19 - 2 Esslöffel Kapern, abgetropft
20 - 1 Esslöffel Zitronensaft
21 - Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt für Schritt:
01 - Weißbrotscheiben 5 Minuten in Milch einweichen, überschüssige Milch ausdrücken und das Brot zerbröseln.
02 - Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackte Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend leicht abkühlen lassen.
03 - Hackfleisch, eingeweichtes Brot, gedünstete Zwiebeln, Ei, Petersilie, gehackte Kapern, Salz, Pfeffer und Piment in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
04 - Mit feuchten Händen aus der Mischung 12–16 golfballgroße Fleischbällchen formen.
05 - Brühe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem breiten Topf zum vorsichtigen Simmern bringen.
06 - Fleischbällchen vorsichtig in den kochenden Sud geben und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich wenden, bis die Bällchen fest und durchgegart sind.
07 - Fleischbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abdecken und warmhalten. 1 1/4 Tassen Kochsud abseihen und für die Sauce beiseite stellen.
08 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
09 - Nach und nach abgeseihten Kochsud einrühren, dann die Sahne zugeben. Unter Rühren ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eindickt.
10 - Kapern und Zitronensaft einrühren, mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen.
11 - Fleischbällchen in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten durchziehen lassen.
12 - Heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln, Reis oder eingelegten Rote Bete.
