Filipino Huhn Adobo würzig (Druckversion)

Zartes Huhn mit würziger Essig-Sojasauce wird langsam geschmort und passt ideal zu gedämpftem Reis.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 1,5 Pfund Hähnchenschenkel und Hähnchenschenkelstücke mit Knochen und Haut

→ Marinade & Sauce

02 - 1/3 Tasse Sojasauce
03 - 1/3 Tasse Rohrzuckeressig (oder weißer Essig)
04 - 6 Knoblauchzehen, gepellt und zerdrückt
05 - 2 Lorbeerblätter
06 - 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner (oder 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer)
07 - 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
08 - 1/2 Tasse Wasser

→ Fertigstellung

09 - 2 Esslöffel Speiseöl
10 - Gedämpfter weißer Reis zum Servieren
11 - Gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren (optional)

# Schritt für Schritt:

01 - In einer großen Schüssel Hähnchen, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und braunen Zucker gut vermischen. Mindestens 30 Minuten oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
02 - Hähnchen aus der Marinade nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren. Hähnchenstücke mit Papiertüchern trocken tupfen.
03 - Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gebräunt sind.
04 - Die aufbewahrte Marinade zusammen mit dem Wasser in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Abdecken und 25 Minuten schmoren lassen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
05 - Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abschöpfen.
06 - Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken, Lorbeerblätter entfernen. Heiß über gedämpftem Reis servieren und optional mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird butterweich, während die Sauce tiefer und komplexer wird – jede Minute lohnt sich.
  • Mit nur einer Pfanne und grundlegenden Zutaten schaffst du etwas, das sich anfühlt wie Liebe auf einem Teller.
02 -
  • Trockne das Fleisch vor dem Anbraten ab – nasse Haut wird niemals knusprig, und das Anbraten ist wo der Geschmack beginnt.
  • Lass die Sauce reduzieren – das ist das Geheimnis, das dieses Gericht von gut zu unglaublich verwandelt. Die Sauce sollte dunkel, konzentriert und samtig sein.
03 -
  • Wenn du eine tiefere Sauce möchtest, lass sie länger reduzieren – manche mögen sie dünn und brodlig, andere mochten sie fast puddingartig. Dein Geschirr, deine Regeln.
  • Eine kleine Handvoll getrockneter Chilis oder ein Spritzer Kokosmilch in den letzten fünf Minuten kann das Gericht völlig transformieren – halte dich bereit zu experimentieren.
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