# Zutaten:
→ Vegetables & Chickpeas
01 - 1 small head broccoli, cut into florets
02 - 1 cup Brussels sprouts, halved
03 - 1 medium sweet potato, peeled and cubed
04 - 1 small red onion, sliced
05 - 1 (15 oz) can chickpeas, drained and rinsed
06 - 3 tbsp olive oil, divided
07 - 1½ tsp garlic powder, divided
08 - 1 tsp salt, divided
09 - ½ tsp black pepper, divided
→ Maple Dijon Tahini Dressing
10 - ¼ cup tahini
11 - 1½ tbsp Dijon mustard
12 - 2 tbsp fresh lemon juice
13 - 1½ tbsp pure maple syrup
14 - 1 tbsp apple cider vinegar
15 - 2–4 tbsp water (as needed to thin)
16 - ¼ tsp salt
17 - Pinch of black pepper
# Schritt für Schritt:
01 - Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - Auf dem ersten Backblech Brokkoli, Rosenkohl, Süßkartoffel und rote Zwiebeln anrichten. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer beträufeln. Alles gut vermischen, damit es gleichmäßig bedeckt ist.
03 - Auf dem zweiten Backblech die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Knoblauchpulver, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen.
04 - Beide Bleche im Ofen rösten: Gemüse 20–25 Minuten, einmal wenden, bis es zart und goldbraun ist; Kichererbsen 15–20 Minuten, einmal schütteln, bis sie knusprig sind.
05 - Während des Röstens das Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Tahini, Dijon-Senf, Zitronensaft, Ahornsirup und Apfelessig verrühren. Nach und nach Wasser unterrühren, bis das Dressing glatt und gießfähig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Zum Anrichten das geröstete Gemüse und die Kichererbsen auf Schüsseln verteilen. Mit Dressing beträufeln und warm servieren.
