# Schritt für Schritt:
01 - Den Ofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit Puderzucker mit einem elektrischen Mixer etwa 2-3 Minuten lang vermengen, bis die Mischung hell und luftig ist.
03 - Das Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
04 - In einer separaten Schüssel Mehl und Salz zusammen sieben. Schrittweise zur Buttermischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Den Teig nicht überkneten.
05 - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis der Teig fest ist.
06 - Den gekühlten Teig in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.
07 - Mit dem Rücken eines Teelöffels eine kleine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses drücken.
08 - Etwa 2,5 ml Himbeerkonfitüre in jede Vertiefung löffeln, ohne zu überfullen.
09 - 12-15 Minuten backen, bis die Kanten hellgolden braun sind.
10 - 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kühltablett übertragen und vollständig auskühlen lassen.
11 - Nach dem vollständigen Abkühlen mit Kristallzucker bestäuben, falls gewünscht.
