Hojicha Lava Kuchen (Druckversion)

Cremige weiße Schokolade trifft auf gerösteten grünen Tee - ein unwiderstehliches Dessert mit flüssigem Kern.

# Zutaten:

→ Hojicha-Ganache-Füllung

01 - 60 g weiße Schokolade, fein gehackt (2,1 oz)
02 - 30 ml Sahne (2 EL)
03 - 1 TL Hojicha-Pulver (gerösteter Grüntee)
04 - 10 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (0,35 oz)

→ Weiße-Schokolade-Teig

05 - 100 g weiße Schokolade, gehackt (3,5 oz)
06 - 80 g ungesalzene Butter (2,8 oz)
07 - 2 große Eier
08 - 1 großes Eigelb
09 - 60 g Kristallzucker (2,1 oz)
10 - 40 g universelles Mehl (1,4 oz)
11 - 1/8 TL Salz

→ Für die Förmchen

12 - Weiche Butter zum Einfetten
13 - Kakaopulver oder Mehl zum Bestäuben

# Schritt für Schritt:

01 - 60 g weiße Schokolade mit 1 TL Hojicha-Pulver in einer hitzebeständigen Schüssel mischen. 30 ml Sahne knapp zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen. 1 Minute ruhen lassen, dann glatt rühren. 10 g Butter einrühren bis sie vollständig aufgenommen ist. Die Ganache 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen bis sie formfest ist. Zu 4 kleinen Kugeln formen und kühl halten.
02 - 4 Förmchen (ca. 6-8 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Kakaopulver oder Mehl bestäuben. Überschüssiges Pulver abklopfen.
03 - 100 g weiße Schokolade mit 80 g Butter über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Etwak abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel 2 Eier, 1 Eigelb und 60 g Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen bis die Masse hell und dickflüssig ist. Die geschmolzene Schokoladenmasse unter die Eimischung heben. 40 g Mehl und 1/8 TL Salz sieben und vorsichtig unterheben bis gerade so kombiniert.
04 - Einen großzügigen Esslöffel Teig in jedes Förmchen füllen. Eine gekühlte Hojicha-Ganache-Kugel in die Mitte jedes Förmchens legen. Mit dem restlichen Teig bedecken und die Oberseiten glatt streichen.
05 - Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (390°F) 11-13 Minuten backen bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Aus dem Ofen nehmen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf Teller stürzen.
06 - Sofort warm servieren für den charakteristischen Lava-Effekt. Optional mit Puderzucker bestäuben oder mit Vanilleeiscreme begleiten.

# Expertentipps:

01 -
  • The unique pairing of smoky roasted green tea and rich white chocolate creates a balanced, sophisticated flavor.
  • A dramatic molten center provides a restaurant-quality presentation that is sure to impress.
  • With a total time of just 37 minutes, it is an accessible yet luxurious dessert for any occasion.
02 -
  • Ensure the ganache balls are fully chilled and firm before placing them in the batter to ensure they don't dissolve too quickly.
  • Use a sifter for the flour and salt to ensure the cake batter remains light and free of lumps.
  • Do not overbake; the center should still be slightly jiggly when you remove the ramekins from the oven to achieve the lava effect.
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