Italienische Kräuter-Gemüsesuppe

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl

02 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt

03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

04 - 2 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten

05 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten

06 - 1 mittlere Zucchini, gewürfelt

07 - 1 rote Paprika, gewürfelt

08 - 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten

09 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten mit Saft

10 - 4 Tassen Gemüsebrühe

11 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

12 - 2 Tassen Babyspinat

→ Kräuter und Gewürze

13 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano

14 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

15 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

16 - 1/2 Teelöffel getrockneter, zerkleinerten Rosmarin

17 - 1 Lorbeerblatt

18 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Optionale Zutaten

19 - 1 Dose (15 oz) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült

20 - 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie zum Garnieren

21 - Frisch geriebener Parmesankäse zum Servieren (für vegane Version weglassen)

# Schritt für Schritt:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten sautieren, bis sie duftend und weich sind.

02 - Karotten, Sellerie, Zucchini, rote Paprika und grüne Bohnen einrühren. 5–6 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.

03 - Gehackte Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe und Kartoffel hinzufügen. Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.

04 - Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

05 - Cannellini-Bohnen hinzufügen, falls verwendet, und weitere 5 Minuten köcheln lassen, um sie durchzuwärmen.

06 - Lorbeerblatt entfernen und verwerfen. Spinatblätter einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen sind.

07 - Suppe kosten und Gewürze nach Bedarf nachbessern.

08 - In Schüsseln füllen und mit gehackter frischer Petersilie und Parmesankäse garnieren, falls gewünscht. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -

Sie verwandelt einfaches Gemüse in ein Gericht, das nach Sonne und mediterranen Küstenorten schmeckt
Die Suppe ist in weniger als einer Stunde fertig, aber der Geschmack erinnert an stundenlange Sorgfalt
Jeder Löffel steckt voller bunter Gemüsestücke, die gleichzeitig herzhaft und leicht sind
Sie lässt sich wunderbar anpassen, je nachdem, was gerade im Kühlschrank liegt

02 -

Das Lorbeerblatt niemals vergessen zu entfernen, sonst beißt jemand darauf und das ist kein schönes Erlebnis
Den Spinat wirklich erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er seine leuchtende Farbe behält
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu vereinen

03 -