Japanische Okonomiyaki Pfannkuchen (Druckversion)

Herzhafte Pfannkuchen mit fein geschnittenem Kohl und würziger Sauce, ideal als Snack oder leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 Tasse Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 2/3 Tasse Dashi-Brühe oder Wasser
03 - 2 große Eier
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 1/2 Teelöffel Backpulver

→ Gemüse und Zugaben

06 - 3 Tassen fein geschnittener grüner Kohl
07 - 1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
08 - 1/2 Tasse in Stifte geschnittene Karotten (optional)
09 - 1/2 Tasse gekochte, gehackte Garnelen oder gekochte Speckstreifen (optional)

→ Beläge

10 - 1/4 Tasse Okonomiyaki-Sauce (gekauft oder hausgemacht)
11 - 1/4 Tasse japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie)
12 - 1/4 Tasse Bonitoflocken (Katsuobushi)
13 - 2 Esslöffel Aonori (getrocknete Seetangflocken)
14 - 2 Esslöffel eingelegter roter Ingwer (Beni Shoga; optional)

→ Zum Braten

15 - 2 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Pflanzen- oder Rapsöl)

# Schritt für Schritt:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Dashi-Brühe, Eier, Salz und Backpulver mit einem Schneebesen glatt verrühren.
02 - Den fein geschnittenen Kohl, Frühlingszwiebeln, Karotten und die Wahl zwischen Garnelen oder Speck unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
03 - 1/2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
04 - Ungefähr 1 Tasse Teig in die Pfanne geben und zu einem etwa 15 cm breiten, dicken Pancake formen.
05 - 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten garen, bis der Pfannkuchen durchgegart ist.
06 - Die restlichen Pancakes auf gleiche Weise braten, bei Bedarf mehr Öl verwenden.
07 - Pancakes auf Teller legen, großzügig mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise beträufeln. Mit Bonitoflocken, Aonori und eingelegtem Ingwer bestreuen. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Knuspriger Außenseite mit saftiger, gemüsegefüllter Innenseite, die zusammen Textur und Komfort vereinen.
  • Der Duft von Bonito-Flocken, die auf der warmen Oberfläche tanzen, ist ein kleines Theater auf Ihrem Teller.
02 -
  • Die Bonito-Flocken tanzen tatsächlich von der Restwärme; es ist kein Märchen, sondern eine köstliche physikalische Realität, die den Pfannkuchen lebendig macht.
  • Wenn dein Teig zu dick wird, füge einfach einen Spritzer Dashi hinzu; wenn er zu dünn wird, ein wenig mehr Mehl, aber es ist leicht, zu schnell hinzuzufügen.
03 -
  • Lass die fertige Pfannkuchen 1 bis 2 Minuten nach dem Toppen ruhen, damit die Bonito-Flocken wirklich tanzen und die Sauce etwas einzieht.
  • Das Geheimnis liegt darin, den Kohl nicht zu pressen; lass ihn locker und grob gerieben sein, damit er während des Kochens Feuchtigkeit ausstrahlt.
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