Keto Knoblauch Butter Steak (Druckversion)

Saftige Steakwürfel in Knoblauchbutter mit knusprigen Avocado-Sticks und frischen Zucchinibändern kombiniert.

# Zutaten:

→ Steak-Bissen

01 - 680 g Rinderfilet, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 - 5 ml Meersalz
03 - 2,5 ml schwarzer Pfeffer
04 - 15 ml Olivenöl
05 - 30 g ungesalzene Butter
06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 15 ml frische Petersilie, gehackt

→ Avocado-Fritten

08 - 2 große reife Avocados, in 1,3 cm dicke Spalten geschnitten
09 - 2 große Eier
10 - 240 ml Mandelmehl
11 - 120 ml geriebener Parmesankäse
12 - 2,5 ml geräuchertes Paprikapulver
13 - 2,5 ml Knoblauchpulver
14 - 2,5 ml Meersalz
15 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer
16 - Olivenölspray zum Backen

→ Zucchini-Bänder

17 - 2 mittelgroße Zucchini
18 - 15 ml Olivenöl
19 - 15 ml Zitronensaft
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Schritt für Schritt:

01 - Ofen auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - In einer flachen Schüssel Eier verquirlen. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Parmesankäse, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Jede Avocado-Spalte in Ei tauchen, dann in der Mandelmehl-Mischung wälzen. Auf dem vorbereiteten Backblech platzieren und leicht mit Olivenölspray besprühen. 15–18 Minuten backen, dabei halbwegs wenden, bis golden und knusprig.
03 - Fleischwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel in einer Schicht zufügen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis gebräunt, aber innen noch rosa. Herausnehmen und beiseite stellen. Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben. Nach dem Schmelzen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Steak-Bissen zurück in die Pfanne geben, in Knoblauchbutter wälzen und mit Petersilie bestreuen.
04 - Mit einem Spargelschäler oder einer Spiralisiermaschine Zucchini in dünne Bänder raspeln. Bänder mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
05 - Steak-Bissen heiß mit Avocado-Fritten und Zucchini-Bändern servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt wie Restaurantessen, braucht aber nur 40 Minuten und keine Schuldgefühle danach.
  • Die Avocado-Fritten sind so knusprig und befriedigend, dass du kaum glauben kannst, dass sie keto-freundlich sind.
  • Alles wird gleichzeitig fertig – kein Jonglieren mit mehreren Pfannen oder Verzweiflung beim Timing.
02 -
  • Avocado-Fritten brauchen ihre volle Backenzeit und eine Wendung in der Mitte – zu schnell und sie sind innen noch matschig, zu lange und sie oxidieren und sehen grau aus.
  • Trockne dein Steak wirklich gut ab, bevor du es anbrätst – das ist der Unterschied zwischen einer schönen braunen Kruste und gedünstetem Fleisch.
  • Zucchini-Bänder können vorab zubereitet werden, aber würze sie erst unmittelbar vor dem Servieren – sonst werden sie weich und wässrig.
03 -
  • Lass dein Steak nach dem Anbraten ein oder zwei Minuten ruhen, bevor du es zur Sauce hinzufügst – es behält mehr Saft und schmeckt weniger gummiartig.
  • Mache deine Avocado-Fritten am liebsten am Tag der Party vor und backe sie direkt vor dem Servieren – du kannst sie vorbereiten, aber die Knusprigkeit wird nur frisch erreicht.
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