# Zutaten:
→ Pasta
01 - 24 jumbo pasta shells
02 - 1 tablespoon kosher salt for pasta water
→ Kürbis- und Gouda-Füllung
03 - 1.5 cups Kürbispüree, ungesüßt
04 - 1 cup Ricotta-Käse aus Vollmilch
05 - 1.5 cups geräucherter Gouda-Käse, gerieben
06 - 0.5 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano
07 - 1 großes Ei
08 - 1 tablespoon frisch gehackte Salbei oder 1 teaspoon getrocknete Salbei
09 - 0.5 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
10 - 0.5 teaspoon Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
11 - 0.75 teaspoon Meersalz
12 - 0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken, optional
14 - 2-3 tablespoons Sahne oder Milch zum Lockern der Füllung
→ Braune Butter- und Salbei-Alfredo-Sauce
15 - 6 tablespoons ungesalzene Butter
16 - 8-10 frische Salbeiblätter
17 - 2 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben
18 - 1.5 cups Sahne
19 - 0.75 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano plus extra zum Servieren
20 - 0.25 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
21 - 0.5-0.75 teaspoon Meersalz nach Geschmack
22 - 0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
23 - 0.25 cup natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Verdünnen der Sauce, optional
→ Montage und Topping
24 - 0.75 cup geräucherter Gouda-Käse, gerieben zum Bestreuen
25 - 0.25 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano zum Bestreuen
26 - Extra Salbeiblätter, ganz oder geschnitten, zur Garnierung
27 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
# Schritt für Schritt:
01 - Ofen auf 375°F vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Auflaufform leicht mit Butter oder Antihaftspray einfetten.
02 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 tablespoon Meersalz und Nudelschalen hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packungsanleitung angegeben al dente kochen. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Schalen auf ein leicht geöltes Tablett legen, um ein Ankleben zu verhindern.
03 - In einer großen Schüssel Kürbispüree, Ricotta, geräucherten Gouda, Parmigiano, Ei, Salbei, Muskatnuss, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Glattrühren. Falls zu steif, 2-3 tablespoons Sahne oder Milch peu à peu hinzufügen. Abschmecken und würzen. Abdecken und kühl stellen.
04 - Butter in mittlerer Pfanne schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und unter Schwenken 4-6 Minuten kochen, bis die Butter schäumt und braun wird. Die Butter sollte nussig riechen und braune Pünktchen aufweisen. Von der Hitze nehmen. Salbeiblätter mit Schlitzlöffel entnehmen und auf Papiertücher legen zum Abtropfen.
05 - Braune Butter bei niedriger Hitze zurück auf den Herd. Knoblauch hinzufügen und 30-60 Sekunden sautieren bis duftend. Sahne einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zu leichtem Köcheln bringen.
06 - Hitze auf niedrig reduzieren. Parmigiano schrittweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis jede Portion geschmolzen ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach Brühe einrühren, bis sie gießbar aber cremig ist. Warm halten.
07 - 0.5-0.75 cup Alfredo-Sauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform verteilen.
08 - Jede Schale mit 2-3 tablespoons Kürbisfüllung füllen. Gefüllte Schalen mit offener Seite nach oben in einer einzigen Lage in die Form legen.
09 - Den Großteil der restlichen Alfredo-Sauce gleichmäßig über und um die Schalen verteilen. Eine kleine Menge für später reservieren.
10 - Mit geriebenen Gouda und geriebenen Parmigiano bestreuen. Reservierte knusprige Salbeiblätter über die Oberseite streuen.
11 - Die Form locker mit Alufolie abdecken und zelten, um Ankleben zu verhindern. 20 Minuten backen. Folie entfernen und 10-15 Minuten weiter backen, bis es sprudelt und leicht golden ist. Für mehr Farbe 1-3 Minuten grillen am Ende, dabei aufmerksam beobachten.
12 - 5-10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Mit reservierter Alfredo beträufeln und mit frischer oder knuspriger Salbei, schwarzem Pfeffer und extra Parmigiano garnieren. 3-4 Schalen pro Person mit grünem Salat, geröstetem Gemüse oder knusprigem Brot servieren.
