Lemony Chickpea Orzo Salad (Druckversion)

Vibrant Mediterranean Salat mit zartem Orzo, proteinreichen Kichererbsen und spritziger Zitronenvinaigrette.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Tasse Orzo-Pasta
02 - 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
03 - 1 Tasse gewürfelte Gurke
04 - 1/2 Tasse halbierte Kirschtomaten
05 - 1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
06 - 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
07 - 2 Esslöffel gehackte frische Minze
08 - 1/4 Tasse zerkrümelter Feta-Käse, optional

→ Zitronenvinaigrette

09 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
10 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Zitronenabrieb
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/2 Teelöffel Salz
15 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt für Schritt:

01 - Orzo nach Packungsanweisung kochen, bis es al dente ist. Absieben und unter kaltem Wasser spülen, um den Kochprozess zu stoppen.
02 - In einer großen Schüssel gekochtes Orzo, Kichererbsen, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Petersilie, Minze und Feta-Käse vermischen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine emulgierte Mischung entsteht.
04 - Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermischen.
05 - Nach Bedarf Würzung anpassen. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Light and refreshing flavors from fresh lemon and mint.
  • Quick and easy to prepare in under 30 minutes.
  • Versatile enough for picnics, potlucks, or healthy meal prep.
02 -
  • Thoroughly rinse the chickpeas and orzo to keep the salad light and non-starchy.
  • Use fresh lemon juice and zest for the brightest, most authentic flavor.
  • Adjust the salt and pepper at the very end after the flavors have had a moment to meld.
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