Malaysian Laksa Curry Aromatisch (Druckversion)

Würzige malaysische Laksa mit Kokosmilch, Tofu und knackigem Gemüse in aromatischer Brühe.

# Zutaten:

→ Brühe

01 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
02 - 1 große Zwiebel, gehackt
03 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gehackt
05 - 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, fein geschnitten
06 - 3 Esslöffel Laksa-Paste (gekauft oder hausgemacht, vegan-freundlich)
07 - 1 Dose (13,5 fl oz) Kokosmilch
08 - 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe
09 - 1 Esslöffel Sojasauce
10 - 1 Teelöffel Zucker
11 - Salz nach Geschmack

→ Nudeln & Beläge

12 - 10,5 Unzen (300 g) Reisnudeln (dick oder Vermicelli), nach Packungsanweisung zubereitet
13 - 7 Unzen (200 g) fester Tofu, in Würfel geschnitten
14 - 1 Tasse Mungobohnensprossen
15 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
16 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
17 - 3,5 Unzen (100 g) Zuckerschoten, geputzt
18 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
19 - Frischer Koriander zum Garnieren
20 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
21 - Rote Chilischeiben, optional

# Schritt für Schritt:

01 - In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzufügen, unter häufigem Rühren etwa 3–4 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig und aromatisch sind.
02 - Die Laksa-Paste hinzufügen und für 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
03 - Kokosmilch und Gemüsebrühe zugießen, gut verrühren und zum Köcheln bringen.
04 - Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
05 - Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen und beiseite stellen.
06 - Den Tofu in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze leicht goldbraun auf allen Seiten anbraten.
07 - Karotten, Paprika und Zuckerschoten in die Brühe geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
08 - Die Nudeln auf Schalen verteilen. Die heiße Currybrühe mit Gemüse darüber geben. Mit gebratenem Tofu, Sprossen, Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und optional Chilischeiben garnieren. Mit Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Brühe schmeckt komplex und tief, obwohl sie in weniger als einer halben Stunde fertig ist.
  • Du kannst jedes Gemüse verwenden, das gerade im Kühlschrank liegt, und es wird trotzdem großartig.
  • Es ist eines dieser Gerichte, bei denen alle am Tisch still werden und einfach nur essen.
02 -
  • Wenn du die Laksa-Paste zu früh zugibst, brennt sie an, also erst nach den Zwiebeln.
  • Kokosmilch nicht zu stark kochen, sonst trennt sie sich und wird ölig.
  • Die Nudeln immer separat kochen, nie direkt in der Brühe, sonst wird sie matschig.
03 -
  • Röste die Laksa-Paste richtig an, dann entfaltet sie ihre volle Tiefe.
  • Ein Spritzer Fischsauce (falls nicht streng vegetarisch) hebt die Umami-Note enorm.
  • Limette immer frisch ausdrücken, nie weglassen, sie weckt die ganze Schüssel auf.
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