Neon Agar-Agar Nudeln bunt (Druckversion)

Bunte, kühle Nudeln aus Agar-Agar mit einer herzhaften, geschmackvollen Sojasauce.

# Zutaten:

→ Neon Agar-Agar Nudeln

01 - 2 1/8 cups Wasser
02 - 0,25 oz Agar-Agar Pulver
03 - 1 EL Zucker
04 - Lebensmittelfarbe (verschiedene neonfarbene Gelfarben oder flüssige, lebensmittelechte)

→ Dipsauce

05 - 1/3 cup Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
06 - 1 EL Reisessig
07 - 1 EL Mirin
08 - 1 TL Sesamöl
09 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
10 - 1 TL Zucker
11 - 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
12 - 1 TL geröstete Sesamsamen (optional)

→ Garnitur

13 - Mikrogrün oder essbare Blüten (optional)

# Schritt für Schritt:

01 - Wasser, Agar-Agar Pulver und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat (ca. 2–3 Minuten).
02 - Topf von der Hitze nehmen und die Flüssigkeit auf mehrere Schüsseln verteilen. Jede Portion mit einer oder zwei Tropfen der gewünschten Lebensmittelfarbe vermischen.
03 - Mit einer Spritze oder einem Squeeze-Fläschchen das eingefärbte Agar-Gemisch in eine Schale mit Eiswasser spritzen, dabei nudelähnliche Stränge formen. 1–2 Minuten festwerden lassen. Alternativ die Masse in eine flache Form gießen, fest werden lassen und anschließend mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
04 - Die Nudeln kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
05 - Sojasauce, Reisessig, Mirin, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Frühlingszwiebel und Sesamsamen unterheben.
06 - Die gekühlten Neon Agar-Agar Nudeln in kleinen Bündeln anrichten und nach Belieben mit Mikrogrün oder essbaren Blüten garnieren. Die Dipsauce dazu servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Textur ist unerwarteterweise leicht und köstlich, wie kleine farbige Wölkchen auf der Zunge.
  • Du kannst die Farben völlig selbst bestimmen und es ist ein echter Blickfang auf dem Tisch.
  • Es ist vegan, glutenfrei und perfekt für Gäste mit Dietary-Anforderungen.
02 -
  • Agar-Agar setzt sich schnell fest – arbeite zügig, sobald es vom Herd ist, sonst wirst du mit einem Block statt Nudels enden.
  • Die Farbe wirkt intensiver in der warmen Mischung als in den fertig geformten Nudels, also sei großzügig beim Färben.
03 -
  • Wenn deine Spritze verstopft, tauche sie schnell in heißes Wasser und versuche es erneut – die erstarrte Agar-Agar löst sich sofort auf.
  • Für einen noch spektakuläreren Look verwende natürliche Farben: Spirulina für Grün, Butterfly-Pea für Blau, Rübensaft für Rot – jede bringt einen subtilen Geschmack mit sich.
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