Paneer Tikka Masala Gericht (Druckversion)

Gegrillter Paneer in cremiger, gewürzter Tomatensauce mit Basmati-Reis – ein aromatischer Genuss.

# Zutaten:

→ Paneer Tikka

01 - 14 oz Paneer, in 0.8 inch Würfel geschnitten
02 - 5.3 oz griechischer Naturjoghurt
03 - 2 EL Zitronensaft
04 - 2 EL Kichererbsenmehl (Besan)
05 - 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
06 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 TL gemahlener Koriander
08 - 1 TL Garam Masala
09 - 1/2 TL Kurkumapulver
10 - 1/2 TL Kashmiri Chilipulver (oder mildes Paprikapulver)
11 - 1/2 TL Salz
12 - 1 EL Pflanzenöl
13 - 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
14 - 1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten

→ Masala Soße

15 - 2 EL Butter oder Ghee
16 - 2 EL Pflanzenöl
17 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
18 - 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
19 - 14 oz passierte Tomaten (1 Dose)
20 - 1/2 TL Kurkumapulver
21 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
22 - 1 TL gemahlener Koriander
23 - 1 TL Garam Masala
24 - 1/2 TL Chilipulver
25 - 1 TL Salz
26 - 1 TL Zucker
27 - 3.4 fl oz Schlagsahne
28 - 2 EL frisch gehackter Koriander

→ Zum Servieren

29 - 10.5 oz gekochter Basmati-Reis
30 - Zitronenspalten
31 - Frische Korianderblätter

# Schritt für Schritt:

01 - In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Kichererbsenmehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Öl miteinander vermengen, bis eine homogene Marinade entsteht.
02 - Paneerwürfel, grüne Paprikastücke und Zwiebelstücke in die Marinade geben und behutsam vermengen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
03 - Backofen auf 430°F (220°C) vorheizen oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze erwärmen. Paneer und Gemüse auf Spieße stecken. 10–12 Minuten grillen oder backen, dabei zur Halbzeit wenden, bis leichte Röstung entsteht. Beiseitestellen.
04 - Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln goldbraun anbraten. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet.
05 - Passierte Tomaten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Zucker in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen.
06 - Schlagsahne unterrühren und weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
07 - Gegrillte Paneerwürfel, Paprika und Zwiebeln in die Soße geben. Sanft 5 Minuten simmern lassen, damit sich die Aromen verbinden.
08 - Mit gehacktem frischem Koriander garnieren. Heiß mit gedämpftem Basmati-Reis, Zitronenspalten und zusätzlichem Koriander servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das cremige Aroma durchdringt dein ganzes Haus und macht deine Küche zum Lieblingsort.
  • Paneer wird knusprig außen, aber bleibt innen federleicht und absorbiert jede köstliche Geschmacksnuance der Sauce.
  • Mit nur zwei Hauptschritten ist es eleganter als sein Schwierigkeitsgrad suggiert.
02 -
  • Paneer zerfällt, wenn es zu stark gemarginiert oder zu aggressiv gekocht wird. Sanftheit ist dein Freund.
  • Ein Hauch von Zucker in der Sauce ist kein Schummeln, sondern eine Geheimwaffe, um die säuerliche Tomaten-Kantigkeit zu glätten.
  • Die Sauce sollte cremig und leicht sein, nicht zäh. Wenn sie zu dick wird, verdünne sie mit etwas Wasser oder Milch.
03 -
  • Marinade den Paneer mindestens eine halbe Stunde lang, wenn nicht über Nacht, damit er durchgetränkt wird.
  • Verwende echtes gemahlenes Garam Masala und Kashmiri-Chili-Pulver, nicht vorgemischte, schwach schmeckende Versionen.
  • Die Sauce schmeckt tatsächlich besser am nächsten Tag, wenn alle Aromen zusammengekommen sind, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn es sich nicht sofort perfekt anfühlt.
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