# Zutaten:
→ Nudeln
01 - 225 g getrocknete Reisnudeln oder Lo-Mein-Nudeln
→ Fleisch
02 - 450 g Schweinehackfleisch oder Hähnchenhackfleisch
→ Fleischgewürz
03 - 15 ml Sojasauce
04 - 5 ml geröstetes Sesamöl
05 - 5 ml Speisestärke
06 - 1 ml weißer Pfeffer oder feingemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 2,5 ml Zucker
08 - 2,5 ml Meersalz
09 - Optional: 15 ml fein gehackter Napa-Kohl, ausgedrückt
→ Gemüse und Aromaten
10 - 30 ml neutrales Öl, aufgeteilt
11 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
12 - 15 ml frischer Ingwer, fein gerieben
13 - 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
14 - 480 ml fein geriebener Grünkohl
15 - 240 ml geriebene Karotten
16 - 240 ml geschnittene Shiitake- oder Champignon-Pilze
17 - 240 ml Sojasprossen, optional
→ Zum Servieren
18 - 120 ml frische Koriander-Blätter, grob gehackt, optional
19 - 10 ml geröstete Sesamkörner
20 - Limettenspalten, optional
→ Potsticker-Sauce
21 - 80 ml natriumarme Sojasauce
22 - 30 ml Reisessig
23 - 15 ml Austernsoße oder Hoisen-Sauce
24 - 15 ml Chili-Knoblauch-Sauce oder Sambal Oelek
25 - 10 ml geröstetes Sesamöl
26 - 15 ml brauner Zucker oder Honig
27 - 120 ml Hühnerbrühe oder Wasser
# Schritt für Schritt:
01 - Großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung geben und 4-6 Minuten garen, bis sie zart sind. Abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser spülen. Mit ein paar Tropfen Sesam- oder neutralem Öl beträufeln, um Anhaften zu verhindern. Beiseite stellen.
02 - In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke, weißen Pfeffer, Zucker und Salz vermischen. Schweinehackfleisch oder Hähnchenhackfleisch in eine mittlere Schüssel geben. Würzmischung über das Fleisch gießen und sanft vermischen, bis es leicht klebrig ist. Falls verwendet, gehackten Napa-Kohl untermischen. Zum Marinieren beiseite stellen.
03 - In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Austernsoße oder Hoisen-Sauce, Chili-Knoblauch-Sauce, Sesamöl, braunen Zucker oder Honig und Hühnerbrühe oder Wasser kombinieren. Mit Schneebesen verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Geschmack abschmecken und nach Bedarf würzen.
04 - Kohl und Karotten reiben, Pilze schneiden und Frühlingszwiebeln dünn schneiden, wobei die weißen und grünen Teile getrennt bleiben. Sojasprossen falls verwendet spülen und abtropfen lassen. Koriander für Garnierung gehackt bereitlegen.
05 - 15 ml Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gewürztes Fleisch in gleichmäßiger Schicht hineinbröckeln. 2-3 Minuten unberührt garen, um knusprige Ränder zu entwickeln, dann aufbrechen und weitere 3-4 Minuten garen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Falls nötig, überschüssiges Fett abschöpfen, etwa 5-10 ml in der Pfanne lassen.
06 - Fleisch zur Seite schieben. Restliches 15 ml Öl in den offenen Raum geben, dann Knoblauch, Ingwer und weiße Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 30-60 Sekunden rühren, bis es duftet. Ins Fleisch mischen.
07 - Pilze hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Geriebenen Kohl und Karotten hinzufügen; 3-4 Minuten pfannenrühren, bis der Kohl verwelkt ist, aber noch knackig bleibt. Falls die Pfanne trocken ist, einen Spritzer Wasser hinzufügen.
08 - Vorbereitete Sauce über Fleisch und Gemüse gießen. Gründlich vermischen, um alles zu überziehen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
09 - Gekochte Nudeln in die Pfanne oder den Wok geben. Sanft, aber gründlich vermischen. Falls zu trocken, 30-60 ml Wasser oder Brühe hinzufügen. Sojasprossen falls verwendet in der letzten Minute untermischen.
10 - Geschmack probieren und nach Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce, Chili-Knoblauch-Sauce oder Limettensaft abschmecken. Die Hälfte der grünen Frühlingszwiebelteile unterrühren. Hitze ausschalten. In Schüsseln verteilen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und gerösteten Sesamkörnern garnieren. Mit zusätzlicher Chili-Knoblauch-Sauce und Limettenspalten servieren.
