Lebendige Spaghetti mit geröstetem Knoblauch und zartem Spargel, gewürzt mit Olivenöl, Zitronenzest und Parmesan.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 großer Knoblauchkopf
02 - 1 Bund frischer Spargel, etwa 1 lb (450 g), geputzt und in 2 Zoll (5 cm) große Stücke geschnitten
→ Pasta
03 - 12 oz (340 g) Spaghetti
→ Sonstiges
04 - 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Rösten
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz, plus mehr für Nudelwasser
06 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
08 - 1/2 Tasse (50 g) geriebener Parmesan-Käse, plus extra zum Servieren
09 - Abrieb von 1 Zitrone
10 - 2 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
# Schritt für Schritt:
01 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Oberseite des Knoblauchkopfes abschneiden, um die Zehen freizulegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und 30 Minuten rösten, bis er weich und goldbraun ist.
02 - Nach 15 Minuten Spargel auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im gleichen Backofen 12-15 Minuten rösten, bis er gerade zart ist.
03 - Währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. 1/2 Tasse Nudelwasser reservieren und die Pasta dann abtropfen lassen.
04 - Die roasteten Knoblauchzehen aus ihren Schalen drücken und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
05 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/4 Tasse Olivenöl hinzufügen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet.
06 - Den roasteten Spargel und die gekochte Spaghetti zur Pfanne geben. Alles vermischen und nach Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um eine seidenartige Sauce zu erhalten.
07 - Parmesan, Zitronenabrieb, Petersilie und rote Paprikaflocken (falls verwendet) einrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
08 - Sofort servieren, garniert mit extra Parmesan und Petersilie.
