Sauerteig Zwiebel Bagels (Druckversion)

Fluffige Bagels mit Sauerteig und karamellisierten Zwiebeln, ideal für Frühstück und herzhafte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Sauerteigstarter

01 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (100% Hydratation)

→ Teig

02 - 3.5 Tassen Brotmehl
03 - 0.5 Tasse Vollkornmehl
04 - 2 Teelöffel Meersalz
05 - 2 Esslöffel Kristallzucker
06 - 1 Tasse lauwarmes Wasser

→ Zwiebelbelag

07 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
08 - 1 Esslöffel Olivenöl oder ungesalzene Butter
09 - 0.5 Teelöffel Meersalz

→ Zum Kochen

10 - 2 Liter Wasser
11 - 1 Esslöffel Gerstenmalzsirup oder Honig
12 - 1 Teelöffel Natron

# Schritt für Schritt:

01 - Öl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich und golden sind. Beiseite stellen zum Abkühlen.
02 - In einer großen Schüssel Sauerteigstarter, Brotmehl, Vollkornmehl, Salz, Zucker und lauwarmes Wasser mischen, bis ein struppiger Teig entsteht.
03 - 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. In den ersten 2 Stunden zwei Dehnungen durchführen (alle 30 Minuten).
04 - Abdecken und über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank gären für optimales Aroma.
05 - Teig am nächsten Tag in 8 gleiche Teile teilen. Jeden zu einer Kugel formen, dann ein Loch in die Mitte pieksen und dehnen, um eine Bagelform zu bilden (etwa 2 Zoll Durchmesser des Lochs).
06 - Geformte Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
07 - Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Wasser, Gerstenmalzsirup (oder Honig) und Natron in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bagels einzeln oder zu zweit kochen, 1 Minute pro Seite. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf das Backblech zurücklegen.
08 - Während die Bagels noch feucht sind, die gebratenen Zwiebeln auf die Oberseiten drücken. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und durchgegart.
09 - Auf ein Gittergestell übertragen zum Abkühlen vor dem Anschneiden.

# Expertentipps:

01 -
  • They taste legitimately like the bagels from that bakery—chewy, tangy, and nothing like the store-bought versions.
  • The caramelized onions are addictive and make even plain toast jealous of these bagels.
  • Sourdough means real flavor development, not just yeast doing the bare minimum.
02 -
  • Nicht genug Sauerteigstarter-Aktivität wird dir einen dichten, enttäuschenden Bagel geben—ping deinen Starter zuerst ein oder zwei Tage lang.
  • Das Kochen ist nicht optional; es ist das, was Bagels von gewöhnlichem rundem Brot unterscheidet, also überspringe diesen Schritt nicht.
03 -
  • Notiere deine Raumtemperatur—wenn deine Küche kalt ist, können diese bis zu 14 Stunden im Kühlschrank brauchen; wenn sie warm ist, könnten 8 Stunden ausreichen.
  • Ein digitales Thermometer zum Überprüfen deines Wassers ist dein heimlicher Waffe gegen einen enttäuschten Starter.
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