# Zutaten:
→ Rindfleisch und Würzung
01 - Rinderchuck-Braten oder Blatt-Braten, gut marmoriert, 3–3,5 lb
02 - Koscheres Salz, 1½ TL, plus zum Abschmecken
03 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL
04 - Universalmehl oder glutenfreies Mehl, 2 EL
→ Zum Anbraten
05 - Olivenöl oder Pflanzenöl, 3 EL, aufgeteilt
06 - Ungesalzene Butter, 1 EL
→ Gemüse und Aromaten
07 - Große gelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
08 - Knoblauch-Zehen, 4, gequetscht und geschält
09 - Mittlere Möhren, 4, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
10 - Stangen Staudensellerie, 3, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
11 - Baby-Kartoffeln oder kleine wachsige Kartoffeln, 1½ lb, ganz oder halbiert
→ Brasiertüssigkeit und Kräuter
12 - Tomatenmark, 2 EL
13 - Trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe, 1 Tasse
14 - Natriumarme Rinderbrühe, 2½ Tassen
15 - Worcestershire-Sauce, 1 TL
16 - Frische Rosmarinzweige, 2, oder getrockneter Rosmarin, 1 TL
17 - Frische Thymian-Zweige, 3, oder getrockneter Thymian, 1 TL
18 - Lorbeerblätter, 2
→ Optional
19 - Maisstärke, 1½ EL, gemischt mit kaltem Wasser, 2 EL zum Andicken
20 - Frische gehackte Petersilie zum Garnieren
# Schritt für Schritt:
01 - Ofen auf 300 °F (150 °C) vorheizen, falls die Ofenmethode verwendet wird.
02 - Den Rinderbraten trocken tupfen und alle Seiten mit Koschersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
03 - Den Braten leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
04 - 2 EL Öl und Butter in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis er tiefbraun ist. Auch die Kanten anbraten. Den Braten auf einen Teller übertragen.
05 - Die Hitze auf Mittelstufe reduzieren. Wenn nötig, 1 EL restliches Öl hinzufügen. Zwiebelspalten hinzufügen und 3–4 Minuten garen, bis sie weich und golden sind. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden garen, bis es duftet.
06 - Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis es dunkler wird.
07 - Rotwein eingießen, dabei die angebackenen Teile abkratzen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.
08 - Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce hinzufügen und gut verrühren.
09 - Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Braten und alle Säfte zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit nesteln (sollte zur Hälfte das Fleisch bedecken).
10 - Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Fest zudecken und auf niedrige Hitze reduzieren, oder in den Ofen stellen. 1½ Stunden köcheln lassen.
11 - Nach 1½ Stunden den Braten wenden. Möhren, Staudensellerie und Kartoffeln um den Braten herum hinzufügen und in die Flüssigkeit tauchen. Zudecken und weitere 1½–2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und das Gemüse weich aber intakt ist.
12 - Den Braten und das Gemüse auf eine Serviertablett übertragen und mit Folie abdecken. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
13 - Für eine dickere Sauce die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Maisstärkemischung einrühren und 2–3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
14 - Kräuterstiele und Lorbeerblätter entfernen. Das Rindfleisch in große Stücke zerlegen oder gegen die Faserrichtung in Scheiben schneiden.
15 - Das Rindfleisch zurück in den Topf geben oder über das Gemüse anrichten und Sauce darüber träufeln. Bei Bedarf mit gehackter Petersilie garnieren.
16 - Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot, buttrigen Nudeln oder Kartoffelpüree.
