Kokos-Curry-Suppe mit Teigtaschen (Druckversion)

Wärmende Kokos-Curry-Suppe mit zarten veganen Teigtaschen, aromatischem Gemüse und thailändischen Gewürzen.

# Zutaten:

→ Suppenbasis

01 - 1 EL Avocadoöl
02 - 1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
03 - 4 Frühlingszwiebeln, Weiße und Grüne getrennt (Weiße fein gehackt, Grüne in Scheiben geschnitten)
04 - 1 EL gehackter Knoblauch
05 - 1 TL Salz
06 - 1/2 Tasse gehackte Cremini-Pilze
07 - 1 EL rote Thai-Currypaste (z. B. Marke Thai Kitchen)
08 - 1 TL Sojasauce
09 - 1 TL Zucker
10 - 3 Tassen Gemüsebrühe
11 - 1 Tasse Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
12 - 1 Beutel (12–15 Stück) gefrorene vegane Maultaschen

→ Zum Servieren und Garnieren

13 - 2–3 TL Chilipaste
14 - 1 EL gehackter frischer Koriander
15 - 1 EL geschnittene grüne Frühlingszwiebeln
16 - 1 EL knuspriger Knoblauch (gekauft oder selbstgemacht)

# Schritt für Schritt:

01 - Erhitzen Sie das Avocadoöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln, gehackten weißen Frühlingszwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu. Bestreuen Sie mit dem Salz. Dünsten Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind und zu karamellisieren beginnen (ungefähr 5–7 Minuten).
02 - Geben Sie die gehackten Cremini-Pilze dazu. Kochen Sie, bis die Pilze weich sind und ihre Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist (ungefähr 3–4 Minuten).
03 - Rühren Sie die rote Thai-Currypaste, Sojasauce und Zucker ein. Dünsten Sie 1 Minute, um die Currypaste zu rösten und die Aromen zu verbinden.
04 - Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und bringen Sie sie zum sanften Simmern.
05 - Geben Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie, bis sie sich glatt verbindet. Bringen Sie die Suppe erneut zum sanften Simmern.
06 - Geben Sie die gefrorenen veganen Maultaschen vorsichtig direkt in die simmernde Suppe. Kochen Sie 7 Minuten, bis die Maultaschen durchgewärmt und zart sind.
07 - Löffeln Sie die Suppe mit Maultaschen in Schüsseln. Garnieren Sie jede Portion mit Chilipaste, geschnittenen grünen Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und einer Prise knusprigem Knoblauch.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese Suppe verwandelt einfache Zutaten in etwas, das sich anfühlt wie ein Essen im Restaurant
  • Die Maultaschen saugen die aromatische Brühe auf und werden zu kleinen Geschmacksexplosionen
02 -
  • Gefrorene Maultaschen brauchen genau 7 Minuten, jede Sekunde länger macht sie zäh und matschig
  • Das Rösten der Currypaste ist der entscheidende Schritt, der den Geschmack von okay zu außergewöhnlich macht
03 -
  • Ein Schuss Limettensaft vor dem Servieren hebt die Aromen und bringt Balance
  • Knuspriger Knoblauch ist der Geheimtipp, der dieses Gericht von gut zu unvergesslich macht
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