Seaweed-Wrapped Scallops Ponzu (Druckversion)

Jakobsmuscheln sanft in Nori gebraten, serviert mit frischer Ponzu-Sauce und feinen Gewürzen.

# Zutaten:

→ Jakobsmuscheln und Umhüllung

01 - 8 große Meeresjakobsmuscheln, gereinigt und trocken getupft
02 - 4 Blätter Nori (getrocknetes Seeunkraut), halbiert
03 - 1 Esslöffel Sesamöl
04 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
05 - Zahnstocher oder Küchengarn zum Befestigen

→ Ponzu-Sauce

06 - 3 Esslöffel Sojasauce
07 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
08 - 1 Esslöffel Reisessig
09 - 1 Esslöffel Mirin
10 - 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
11 - 1 Teelöffel Zucker
12 - 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

→ Garnierung (optional)

13 - Geröstete Sesamsamen
14 - Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

# Schritt für Schritt:

01 - Alle Ponzu-Sauce-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
02 - Jakobsmuscheln leicht mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.
03 - Jede Jakobsmuschel mit einem halben Nori-Blatt umwickeln und die Kante mit etwas Wasser befeuchten, um sie zu versiegeln. Bei Bedarf mit einem Zahnstocher befestigen.
04 - Sesamöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
05 - Wenn das Öl glänzt, Jakobsmuscheln mit der Nahtseite nach unten hinzufügen. Etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis das Nori knusprig ist und die Jakobsmuscheln gerade durchgegart sind.
06 - Auf einen Servierteller umfüllen. Zahnstocher entfernen.
07 - Mit Ponzu-Sauce beträufeln oder die Sauce zum Dippen separat servieren. Bei Bedarf mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die knusprige Nori-Hülle kontrastiert herrlich mit dem butterweichen Jakobsmuschelinneren, wenn man hineinbeißt.
  • Diese Vorspeise braucht nur etwa eine halbe Stunde von der Idee bis zum Teller, aber sie sieht aus wie von einem professionellen Küchenchef gemacht.
02 -
  • Jakobsmuscheln müssen vollständig trocken sein, sonst wird die Nori-Hülle matschig und niemals knusprig, auch wenn du denkst, sie ist es.
  • Nicht zu lange braten ist der Schlüssel, denn Überkochen lässt sie gummiartig werden und du kannst es nicht rückgängig machen.
03 -
  • Yuzu-Saft statt Zitrone verwenden, um eine authentischere, komplexere Ponzu zu bekommen, wenn du es finden kannst.
  • Eine kleine Prise Chili-Flocken in der Ponzu fügt eine subtile Hitze hinzu, die die Zitrusfrüchte noch mehr zum Leben erweckt.
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