Singapur Chili Crab Klassiker (Druckversion)

Zarte Krabben vereint mit einer würzig-süßen Tomaten-Chili-Sauce aus Singapur.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 2 ganze lebende Schlammkrabben (ca. 3,3 lbs), gereinigt und in Stücke zerteilt

→ Grundlage der Sauce

02 - 3 EL Pflanzenöl
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 3 rote Chilischoten, entkernt und gehackt
06 - 2 Vogelaugenchilis, gehackt (nach Geschmack anpassen)
07 - 2 cm frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

→ Sauce

08 - 1 Tasse (8 fl oz) Tomatenketchup
09 - 2 EL Chilisauce (z.B. Sriracha oder Sambal Oelek)
10 - 1 EL Zucker
11 - 1 EL Sojasauce
12 - 1 TL Fischsauce
13 - 1 Tasse (8 fl oz) Hühner- oder Meeresfrüchte-Brühe
14 - 1 TL Maisstärke, angerührt mit 1 EL Wasser
15 - 2 große Eier, leicht verquirlt

→ Garnitur

16 - 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
17 - Frischer Koriander, gehackt
18 - Limettenspalten zum Servieren

# Schritt für Schritt:

01 - Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Wok oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie 2 Minuten lang, bis sie weich ist.
02 - Geben Sie Knoblauch, Ingwer, rote Chilischoten und Vogelaugenchilis hinzu. Braten Sie alles 2–3 Minuten unter Rühren, bis die Aromen entweichen.
03 - Fügen Sie die Krabbenstücke hinzu und wenden Sie sie, damit sie mit den Aromaten bedeckt sind. Braten Sie sie 3–4 Minuten, bis die Schalen rot werden.
04 - Geben Sie Tomatenketchup, Chilisauce, Zucker, Sojasauce, Fischsauce und Brühe hinzu. Rühren Sie gründlich um, um alles zu vermischen.
05 - Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie offen 10–12 Minuten köcheln, dabei gelegentlich die Krabben wenden, bis sie gar sind.
06 - Rühren Sie die Maisstärkemischung ein, um die Sauce leicht zu verdicken.
07 - Geben Sie die verquirlten Eier langsam unter Rühren in die köchelnde Sauce, um seidige Eierschnüre zu erzeugen.
08 - Vom Herd nehmen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Sofort mit Limettenspalten und gedämpften Mantou (chinesische Brötchen) oder Reis servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus würzig, süß und umami—jeder Bissen überrascht dich anders.
  • Ganze Krabben in dieser Sauce zu servieren fühlt sich immer festlich und ein bisschen luxuriös an, obwohl es gar nicht so schwer zu machen ist.
  • Die seideigen Eistränge in der Sauce sind ein Detail, das immer Gäste beeindruckt, ohne dass dafür großes Können nötig ist.
02 -
  • Zu viel Fischsoße verdirbt alles—sie ist konzentriert und überpowering; füge sie tropfenweise hinzu und schmecke ab.
  • Die Speisestärke ist nicht optional, wenn du diese seidig glänzende Sauce willst, die an den Krabbe kleben bleibt statt abzulaufen.
  • Lebende Krabben sind teurer, aber ihr Fleisch und der Geschmack sind es absolut wert; gefrorene Krabben werden trocken.
03 -
  • Verwende einen Wok oder eine tiefe Pfanne mit hohen Seiten—die Sauce spritzt, wenn die Krabben darin herumspringen, und du wirst nicht alles auf der Herdplatte haben wollen.
  • Frische Ingwer und Knoblauch machen mehr aus als vorgefertigte Pasten; sie bringen echte Geschmackstiefe, die in der Flüssigkeit aufquillt.
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