Soul Food Catfish Remoulade (Druckversion)

Knusprige Catfish-Filets mit würziger Remoulade, ideal für ein herzhafter Genuss mit südlicher Würze.

# Zutaten:

→ Für den Wels

01 - 4 Welsfischfilets (etwa 170 g pro Filet)
02 - 1 Tasse Buttermilch
03 - 1 Teelöffel scharfe Sauce
04 - 1 Tasse gelbes Maismehl
05 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
06 - 1 Teelöffel Paprikapulver
07 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
08 - 1 Teelöffel Zwiebelpulver
09 - 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
10 - 1 Teelöffel Salz
11 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für die Remoulade-Sauce

13 - 1/2 Tasse Mayonnaise
14 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
15 - 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
16 - 2 Teelöffel scharfe Sauce
17 - 2 Teelöffel süße Gurkenrelish
18 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
20 - 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
21 - 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
22 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Schritt für Schritt:

01 - Buttermilch und scharfe Sauce in einer flachen Schale vermischen. Welsfischfilets hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren.
02 - Maismehl, Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer zweiten flachen Schale vermischen.
03 - Etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Dutch Oven auf 175°C erhitzen.
04 - Welsfischfilets aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Jedes Filet in der Panade wenden, leicht andrücken, um gleichmäßig zu bedecken.
05 - Filets in Chargen jeweils 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie golden braun und durchgegart sind. Auf einem mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
06 - Mayonnaise, Dijon-Senf, Meerrettich, scharfe Sauce, Gurkenrelish, Zitronensaft, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Petersilie in einer Schale vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Gebratene Welsfischfilets heiß mit Remoulade-Sauce servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Knusprigkeit ist real: Das Doppel-Dredging sorgt für eine Kruste, die nicht in Sekunden zusammenfällt.
  • Die Remoulade macht den Unterschied: Hausgemachte Sauce schlägt jede gekaufte Version um Längen.
  • Es fühlt sich wie ein Fest an: Selbst eine normale Wochennacht wird zu etwas Besonderem.
02 -
  • Doppel-Dredging ist nicht übertrieben: Wenn Sie die Filets einmal zurück in die Buttermilch tauchen und dann erneut in die Würzmischung drücken, bekommen Sie diese fast explosiven Flocken, die völlig süchtig machen.
  • Die Öltemperatur ist nicht verhandelbar: Ein billiges Thermometer kostet fast nichts und macht den Unterschied zwischen krispig und fettig aus.
  • Nicht zu viel frittieren auf einmal: Wenn Sie zu viele Filets gleichzeitig hinzufügen, sinkt die Temperatur, und Sie bekommen matschiges Zeug. In Batches arbeiten, geduldig sein.
03 -
  • Der Wels muss trocken sein, bevor er in das Öl geht: Nach dem Marinieren auf ein Papiertuch tupfen. Feuchtigkeit ist der Feind von Krispiness.
  • Heben Sie das Öl nicht über 180°C an: Unter 170°C wird es ölig, über 190°C verbrennt es bevor der Fisch durch ist. Das Thermometer ist Ihr bester Freund.
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