Spinach Pesto Sourdough Toast (Druckversion)

Knuspriger Sauerteig mit cremigem Spinatpesto und weich gekochtem Ei – ideal für frischen Genuss.

# Zutaten:

→ Spinat-Pesto

01 - 2 Tassen frischer Babyspinat, gepackt
02 - 1/4 Tasse frische Basilikumblätter
03 - 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
04 - 1 kleine Knoblauchzehe
05 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
06 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
07 - 1 Esslöffel Zitronensaft
08 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Toast und Belag

09 - 2 große Scheiben Sauerteigbrot
10 - 2 große Eier
11 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter, optional zum Toasten
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - Fleur de sel zum Garnieren
14 - Optional: Chiliflocken oder Microgreens zum Servieren

# Schritt für Schritt:

01 - Spinat, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesankäse und Zitronensaft in einen Mixer geben. Kurz pulsieren bis fein gehackt. Bei laufendem Motor langsam Olivenöl zugießen bis eine glatte, streichfähige Konsistenz entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
02 - Wasser in einen Topf geben und zum sanften Kochen bringen. Eier vorsichtig hinzufügen und 6 Minuten kochen für ein weiches, cremiges Eigelb. Eier entfernen und für 2 Minuten in ein Eisbad transferieren. Sanft schälen.
03 - Während die Eier kochen, Sauerteigscheiben toasten bis goldbraun und knusprig. Optional mit Butter bestreichen solange noch heiß.
04 - Eine großzügige Schicht Spinat-Pesto auf jede Toastscheibe auftragen. Weichgekochte Eier halbieren und auf das Pesto legen. Mit Fleur de sel, schwarzem Pfeffer und optional Chiliflocken oder Microgreens würzen.
05 - Unmittelbar solange warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das leuchtend grüne Pesto schmeckt nach Frühling, egal in welcher Jahreszeit du es zubereitest.
  • Ein weichgekochtes Ei mit flüssigem Dotter verwandelt einfachen Toast in etwas richtig Besonderes.
  • In weniger als 25 Minuten hast du ein Frühstück, das aussieht, als hätte du Stunden daran gearbeitet.
02 -
  • Wenn dein Pesto zu dick wird, ist es nicht verdorben, sondern du hast einfach nicht genug Öl hinzugefügt, also tropfe es weiter hinein, bis es fließt.
  • Das Überraschungsgeheimnis ist das Eisbad nach dem Kochen, das verhindert, dass dein Ei einen grünen Ring um das Eigelb bekommt und es cremig bleibt.
03 -
  • Mache das Pesto einen Tag vorher und lass es im Kühlschrank ruhen, damit sich die Geschmäcker verbinden und sich alles noch besser anfühlt.
  • Das Geheimnis für knuspriges Toast ist, nicht zu viel Pesto zu verwenden, sonst wird es feucht, also sei großzügig, aber nicht verschwenderisch.
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