# Zutaten:
→ Für die Rindfleischfüllung
01 - 450 g Hackfleisch (85–90% mageres Rind)
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl (Rapsöl, Pflanzenöl oder Erdnussöl)
03 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 kleine Schalotte (oder 1/4 kleine rote Zwiebel), fein gehackt
05 - 2 Thai-Vogel-Chilis, fein gehackt (oder 1–2 Teelöffel zerquetschte rote Chilischoten, nach Geschmack)
06 - 1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt
07 - 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
08 - 240 ml frische Thai-Basilikumblätter, locker gepackt, grob gehackt
09 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
→ Für die Würzsoße
10 - 1 1/2 Esslöffel Sojasauce (hell oder universell; glutenfrei verwenden, falls erforderlich)
11 - 1 Esslöffel Fischsauce
12 - 1/2 Esslöffel Austernsoße (glutenfrei verwenden, falls erforderlich)
13 - 1 Teelöffel dunkle Sojasauce (optional, für Farbe und Tiefe)
14 - 2–3 Teelöffel Braunzucker oder Palmzucker, gepackt
15 - 1–2 Esslöffel Wasser, nach Bedarf zum Auflockern der Mischung
→ Für die Rollen
16 - 12–16 große Reispapierblätter (22 cm / 8,5 Zoll Durchmesser)
17 - 360 ml gekochter Jasmin-Reis oder gekochte Reisnudeln, abgekühlt (optional)
18 - 240 ml geschredderter Salat oder dünn geschnittener Kohl
19 - 240 ml juliennte Gurke (Kerne entfernt, falls sehr wässrig)
20 - 240 ml juliennte Möhren
21 - 240 ml frische Koriander-Blätter (optional, nach Geschmack)
22 - 240 ml zusätzliche Thai-Basilikumblätter, ganz oder zerrissen
23 - 240 ml frische Minzblätter (optional)
24 - Warmes Wasser (zum Erweichen von Reispapier)
25 - Spray aus neutralem Öl oder einige Tropfen Öl für das Brett/die Platte (optional)
→ Für die Dipsauce
26 - 3 Esslöffel Fischsauce
27 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft
28 - 2 1/2 Esslöffel warmes Wasser
29 - 1 1/2 Esslöffel Zucker (weiß oder Palmzucker), nach Geschmack
30 - 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben
31 - 1–2 Thai-Vogel-Chilis, dünn geschnitten (oder 1/2–1 Teelöffel Chilischoten)
32 - 1 Esslöffel fein geriebene Möhre (optional)
33 - 1 Teelöffel fein gehackte Korianderstiele oder Frühlingszwiebeln (optional)
# Schritt für Schritt:
01 - In einer kleinen Schüssel alle Würzsaucen-Zutaten vermischen: Sojasauce, Fischsauce, Austernsoße, dunkle Sojasauce (falls verwendet) und Zucker. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Wasser hinzufügen, um eine glänzende, gießbare Soße zu schaffen. Beiseite stellen.
02 - 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Schalotte hinzufügen; 30–45 Sekunden anbraten, bis duftend und leicht goldbraun.
03 - Die gehackten Chilis und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 20–30 Sekunden anbraten, bis aromatisch.
04 - Hackfleisch hinzufügen und mit einem Spatel zerkleinern. 4–6 Minuten kochen und häufig umrühren, bis es größtenteils gar und stellenweise gebräunt ist.
05 - Die gewürfelte rote Paprika hinzufügen; 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht erweicht.
06 - Die Würzsoße über das Rindfleisch gießen. Umrühren, um alles zu beschichten, und 2–3 Minuten weiter kochen, während sich die Soße reduziert und am Fleisch haftet. Würzung nach Bedarf anpassen.
07 - Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das gehackte Thai-Basilikum und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nur kurz umrühren, bis das Basilikum welkt (30–45 Sekunden).
08 - Hitze ausschalten und Limettensaft hineinrühren. Die Rindfleischmischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
09 - Während das Rindfleisch abkühlt, Reis oder Nudeln nach Bedarf kochen und vollständig abkühlen lassen. Alle Gemüsesorten und Kräuter vorbereiten; in Schüsseln zum Zusammenstellen auslegen.
10 - In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Knoblauch, Chilis, Möhre und Kräuter nach Wunsch hinzufügen. Abschmecken und auf ein Gleichgewicht aus salzig, sauer, süß und scharf einstellen. Falls gewünscht, kalt stellen.
11 - Eine große flache Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser füllen. Ein sauberes Brett oder eine Platte vorbereiten (leicht geölt, falls klebrig).
12 - Der Reihe nach ein Reispapierblatt 3–5 Sekunden ins warme Wasser tauchen und dabei alle Seiten befeuchten. Auf das Brett legen; es wird sich weiter erweichen.
13 - Etwa 2–3 Esslöffel abgekühlten Reis oder Nudeln auf das untere Drittel des Blattes schichten. Mit 2–3 Esslöffel Rindfleischmischung, einigen Gurken- und Möhrenstreifen, einer kleinen Handvoll Salat und etwas Koriander, Basilikum und Minze belegen.
14 - Die untere Kante über die Füllung klappen. Die Seiten falten, dann fest von sich weg aufrollen, um einen ordentlichen Zylinder zu bilden.
15 - Die Rolle mit der Nahtseite nach unten auf einem Teller platzieren. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
16 - Ganz servieren oder diagonal schneiden. Sofort mit Dipsauce servieren. Falls erforderlich, mit einem feuchten Tuch und Plastikfolie bedecken; gekühlt bis zu 2–3 Stunden lagern. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
