Umami Bomb Asian Delight (Druckversion)

Köstliche Kombination aus Pilzen, Algensnacks und würzigen Zutaten für vielfältigen Geschmack und eine ansprechende Präsentation.

# Zutaten:

→ Pilze & Erdige Zutaten

01 - 7 oz Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
02 - 5,3 oz Königsausternpilze, in Scheiben geschnitten
03 - 3,5 oz Enoki-Pilze, geschnitten und geputzt
04 - 1 EL Sesamöl
05 - 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
06 - 1 TL Mirin (optional)

→ Algen & Meeresaromen

07 - 8–10 Blätter geröstete Algensnacks
08 - 1,8 oz marinierten Algensalat
09 - 1 Blatt Nori, in Streifen geschnitten

→ Umami-Akzente

10 - 3,5 oz eingelegter Daikon-Rettich, in Scheiben
11 - 3,5 oz eingelegter Ingwer
12 - 2,1 oz Edamame, geschält und gedämpft
13 - 1,4 oz schwarze Knoblauchzehen, geschält
14 - 1,4 oz fermentierte schwarze Bohnen, gespült und abgetropft

→ Knuspriges & Garnitur

15 - 2,8 oz geröstete Cashewnüsse oder Erdnüsse
16 - 1,4 oz frittierte Schalotten
17 - 1 kleiner Bund frischer Koriander, Blätter abgezupft
18 - 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt
19 - 1 rote Chili, dünn geschnitten (optional)

→ Dips & Soßen

20 - 2 fl oz Ponzu-Sauce
21 - 2 fl oz scharfe Sesamdressing

# Schritt für Schritt:

01 - Erhitzen Sie Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Fügen Sie Shiitake- und Königsausternpilze hinzu. Sautieren Sie sie 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind. Geben Sie Sojasauce und Mirin hinzu, mischen Sie kurz und kochen Sie weitere 1 Minute. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 - Blanchieren Sie die Enoki-Pilze 30 Sekunden lang in kochendem Wasser. Abtropfen lassen und abkühlen.
03 - Arrangieren Sie alle Pilze in überlappenden Fächerformen auf einem großen Servierbrett oder einer Platte.
04 - Bildet zusätzliche Fächer mit gerösteten Algensnacks, Noristreifen und Algensalat.
05 - Füllen Sie die Zwischenräume mit eingelegtem Daikon, Ingwer, Edamame, schwarzem Knoblauch und fermentierten schwarzen Bohnen.
06 - Streuen Sie geröstete Cashews (oder Erdnüsse), frittierte Schalotten, Koriander, Schnittlauch und Chilischeiben für Textur und Farbe darüber.
07 - Platzieren Sie die Dips in kleinen Schalen und betten Sie diese ins Servierbrett ein.
08 - Sofort servieren und Gästen empfehlen, die Aromen zu kombinieren und nach Belieben zu dippen.

# Expertentipps:

01 -
  • Jeder Bissen ist eine neue Geschmackskombination, weil jeder Gast seine eigenen Lieblingspaarungen entdeckt.
  • Es sieht komplizierter aus, als es ist, und das Arrangement macht den halben Eindruck aus, ohne viel mehr Arbeit.
  • Deine Gäste werden denken, du hast stundenlang in der Küche verbracht, während du tatsächlich nur eine Stunde brauchst.
02 -
  • Kühle die Pilze ab, bevor du sie arrangierst, sonst werden sie verschwitzt und verlieren ihre elegante Präsentation.
  • Die Qualität deiner Sojasauce und deines Sesamöls ist nicht verhandelbar; das sind die stillen Stars, die dieses Gericht zum Leben erwecken.
  • Der schwarze Knoblauch ist nicht giftig oder seltsam, sondern fermentiert und süß; eine Überraschung, die deine Gäste überrascht.
03 -
  • Mache diese Platte höchstens eine Stunde vor dem Servieren, damit nichts anfängt zu welken oder traurig auszusehen.
  • Verwende ein großes, flaches Board ohne Unebenheiten; es erlaubt den Fächern, wirklich zu glänzen und die Gäste zum Wandern einzuladen.
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