Vietnamese Pho Express (Druckversion)

Schnelle Version mit aromatischer Brühe, zartem Fleisch, Reisnudeln und frischen Kräutern für ein leckeres Gericht.

# Zutaten:

→ Brühe

01 - 8 Tassen natriumreduzierte Rinder- oder Hühnerbrühe
02 - 1 kleine Zwiebel, geschält und halbiert
03 - 5 cm frischer Ingwer, in Scheiben
04 - 3 ganze Sternanis
05 - 1 Zimtstange
06 - 3 ganze Nelken
07 - 1 EL Fischsauce
08 - 1 EL Sojasauce
09 - 1 TL Zucker
10 - Salz nach Geschmack

→ Nudeln & Fleisch

11 - 300 g (10 oz) getrocknete oder frische flache Reisnudeln (bánh phở)
12 - 300 g (10 oz) Rinderlende oder Augenrund, dünn geschnitten (alternativ Hähnchenbrust)

→ Garnitur

13 - 1 Tasse Bohnensprossen
14 - 1 kleiner Bund frisches Thai-Basilikum
15 - 1 kleiner Bund frischer Koriander
16 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
17 - 1 kleine rote Chili, dünn geschnitten (optional)
18 - 1 Limette, in Spalten
19 - Hoisinsauce und Sriracha zum Servieren

# Schritt für Schritt:

01 - In einem großen Topf Brühe, Zwiebel, Ingwer, Sternanis, Zimtstange und Nelken zusammengeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unbedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
02 - Fischsauce, Sojasauce, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und die klare Brühe warmhalten.
03 - Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und auf 4 große Schalen verteilen.
04 - Die dünnen Scheiben Rindfleisch (oder Hähnchen) auf den Nudeln in den Schalen anrichten.
05 - Die heiße Brühe direkt über das Fleisch und die Nudeln geben, sodass das Fleisch sofort gar wird.
06 - Mit Bohnensprossen, Basilikum, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili garnieren. Limettenspalten, Hoisinsauce und Sriracha separat reichen.

# Expertentipps:

01 -
  • In weniger als einer Stunde hast du ein aromatisches, vollständiges Gericht auf dem Tisch, das sich anfühlt wie gekocht.
  • Der Duft allein ist es wert, dieses Rezept zu machen, und deine Gäste werden denken, dass du den ganzen Tag daran gearbeitet hast.
02 -
  • Wenn die Brühe nicht klar wird, machst du dir nichts vor, denn die Reisnudeln sind dicker und die Konsistenz versteckt ohnehin kleine Unklarheiten, aber das Sieben lohnt sich wirklich.
  • Die Hitze der Brühe muss wirklich kochend heiß sein, sonst gart das Fleisch nicht richtig und wird zäh statt zart.
03 -
  • Streue kurz vor dem Servieren gebratene Zwiebeln oder Schalotten über die Pho, um eine extra Schicht Knusprigkeit zu bekommen.
  • Wenn du morgens Pho machst, kannst du die Brühe vorkochen und später nur wieder aufwärmen, was den Geschmack noch intensiver macht.
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