Wildpilz Blätterteig Tarte (Druckversion)

Knuspriger Blätterteig trifft auf würzige Wildpilze, Knoblauch und cremigen Ziegenkäse.

# Zutaten:

→ Pilze

01 - 400 g gemischte Wildpilze (wie Pfifferlinge, Cremini, Shiitake), gereinigt und geschnitten
02 - 2 EL ungesalzene Butter
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 TL frische Thymianblätter oder 1 TL getrocknet
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Tartenboden und Belag

07 - 1 Blatt Blätterteig (etwa 250 g), aufgetaut falls gefroren
08 - 120 g Ziegenkäse, gekrümelt
09 - 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt zur Garnierung

# Schritt für Schritt:

01 - Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 22 cm ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
02 - Einen 1,5 cm breiten Rand um die Kanten des Teigs einritzen, ohne ganz durchzuschneiden. Mittelfläche mit Gabel mehrfach einstechen.
03 - Rand mit verquirltem Ei bestreichen. 12–15 Minuten backen, bis Teig leicht golden und aufgegangen ist.
04 - Während des Backens Butter und Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen, bis weich und goldbraun.
05 - Knoblauch und Thymian einrühren und 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitze nehmen.
06 - Mittelteil des gebackenen Teigs leicht andrücken, falls aufgegangen. Gebratene Pilze gleichmäßig über die Tarte verteilen und Ränder freilassen. Mit gekrümeltem Ziegenkäse bestreuen.
07 - Tarte 10–12 Minuten zurück in den Ofen, bis Käse leicht golden ist und Teig knusprig wird.
08 - Mit gehackter Petersilie garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur in Scheiben geschnitten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Blätterteig wird knusprig und golden, während die Pilze sich in wunderbare Umami-Boten verwandeln.
  • Du kannst die Tarte warm oder kalt servieren, was sie zur perfekten Wahl für Gäste macht, die du beeindrucken möchtest, ohne in der Küche gefangen zu sein.
02 -
  • Wenn du die Pilze zu lange in der Pfanne lässt, ohne sie umzurühren, werden sie matschig statt golden—halte sie in Bewegung und höre auf, wenn sie anfangen, ihre Feuchtigkeit freizusetzen.
  • Der Ziegenkäse kann schnell zu dunkel werden, also beobachte die Tarte in den letzten Minuten im Ofen—du willst gerade so viel Bräunung, dass er schmilzt, ohne zu verbrennen.
03 -
  • Wenn du getrocknete Pilze verwendest, gib das Einweichwasser zu deinen sautéierten Pilzen hinzu—dieser Duft-Bombe ist flüssiges Gold und verleiht der Tarte eine noch intensivere Umami-Tiefe.
  • Lass den Blätterteig beim Ausrollen kühl bleiben—je kälter er ist, desto besser wird er aufgehen und knusprig—also arbeite schnell oder kühl ihn kurz im Gefrierschrank, wenn du merkst, dass er anfängt, klebrig zu werden.
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