Zitronen Tarte mit Butter (Druckversion)

Frische Zitronenfüllung ruht in knusprigem, buttrigem Mürbeteig – eleganter Geschmack für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Für den Mürbeteig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
03 - 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
04 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz
05 - 1 großes Eigelb
06 - 2–3 Esslöffel Eiswasser

→ Für die Zitronencreme

07 - 3 große Eier
08 - 2 große Eigelbe
09 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
10 - 2/3 Tasse (160 ml) frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3–4 Zitronen)
11 - 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
12 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
13 - Prise Salz

→ Zum Garnieren (optional)

14 - Puderzucker zum Bestäuben
15 - Dünn geschnittene Zitronenscheiben
16 - Frische Beeren oder Minzblätter

# Schritt für Schritt:

01 - Backofen auf 175°C vorheizen.
02 - Mehl, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine mischen. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung Semmelbröseln ähnelt. Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und kurz pulsieren, bis der Teig zusammenhält. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
03 - Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, falls Zeit vorhanden ist.
04 - Teig ausrollen und in eine 23 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden legen. Teig in die Form drücken, Ränder trimmen und Boden mit einer Gabel mehrmals durchstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Backsteinen oder getrockneten Bohnen füllen.
05 - Mürbeteig 15 Minuten backen. Backstein und Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist. Leicht abkühlen lassen.
06 - Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, geschmolzene Butter und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung glatt ist.
07 - Zitronencreme in den warmen Mürbeteig gießen. 20–25 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, aber noch leicht wackelt.
08 - Tarte vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bevor serviert wird.
09 - Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Zitronenscheiben, Beeren oder Minzblättern garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The buttery crust actually stays crisp instead of getting soggy, which is basically magic and took me three tries to figure out.
  • It's fancy enough to serve at a dinner party but simple enough that you won't spend all day panicking in the kitchen.
  • That bright, zesty filling hits different—it's tart without being aggressive, sweet without being cloying.
02 -
  • The filling will look slightly loose when it comes out of the oven, and that's exactly how it should be—it continues to set as it cools, so don't panic and throw it back in.
  • If you squeeze your lemons and the juice tastes harsh or off, something's wrong with the lemons, not your technique; start fresh because this filling has nowhere to hide.
03 -
  • If your crust cracks while rolling, don't stress—just patch it with a little scrap of leftover dough and press it gently into place; nobody will ever know.
  • The filling is done when it jiggles slightly in the very center but the edges are set; overbaking makes it rubbery, so keep an eye on it starting around the 18-minute mark.
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