Zitronenkraut Lachs mit Quinoa (Druckversion)

Vitalisierender Salat mit zartem Lachs, Quinoa und frischen Kräutern in würziger Zitrus-Vinaigrette.

# Zutaten:

→ Lachs

01 - 4 Lachsfilets ohne Haut, à 120 g
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
05 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Quinoa

06 - 1 Tasse Quinoa, gewaschen
07 - 2 Tassen Wasser
08 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Salat

09 - 4 Tassen gemischte Salatblätter (Rucola, Spinat, Römersalat)
10 - 1 Tasse frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Dill, Minze, Basilikum)
11 - 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
13 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

→ Zitrus-Vinaigrette

14 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
15 - Saft von 1 großen Zitrone, etwa 3 Esslöffel
16 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
17 - 1 Teelöffel Honig
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - 1/4 Teelöffel Salz
20 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Schritt für Schritt:

01 - Gewaschene Quinoa, Wasser und Salz in einen Topf mit Deckel geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
02 - Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Lachsfilets auf das Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb bestreuen. 12-15 Minuten backen, bis der Lachs gerade durchgegart ist und sich leicht mit der Gabel zerlegt.
03 - Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine emulgierte Sauce entsteht.
04 - Gemischte Salatblätter, gehackte Kräuter, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und gekochte Quinoa in einer großen Schüssel vermischen. Die Hälfte der Vinaigrette hinzugeben und vorsichtig vermischen.
05 - Salat auf Tellern verteilen. Jeden Teller mit einem warmen Lachsfillet belegen. Verbleibende Vinaigrette über dem Lachs verteilen.
06 - Sofort servieren, bei Bedarf mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt so frisch und lebendig, dass man sich nach jedem Bissen energiegeladen fühlt
  • Die Zubereitung dauert kaum länger als eine halbe Stunde, aber es sieht aus wie aus einem Restaurant
  • Du kannst die Kräuter und das Gemüse nach Lust und Laune variieren, ohne dass das Rezept leidet
  • Der Lachs bleibt saftig und zart, während die Vinaigrette alles perfekt zusammenbringt
02 -
  • Lass den Lachs nicht zu lange im Ofen, sonst wird er trocken, lieber eine Minute früher rausnehmen
  • Die Quinoa muss wirklich abgespült werden, sonst bleibt ein bitterer Geschmack zurück
  • Mische die Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit er knackig bleibt
  • Wenn der Lachs noch leicht glasig in der Mitte ist, ist er perfekt, er gart nach
03 -
  • Lass den Lachs vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, sogart er gleichmäßiger
  • Röste die Quinoa vor dem Kochen kurz in der trockenen Pfanne an, das verstärkt den nussigen Geschmack enorm
  • Massiere die Salatblätter leicht mit etwas Vinaigrette, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst, sie werden zarter
  • Serviere den Salat auf vorgekühlten Tellern, das hält ihn länger frisch und knackig
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