Zwiebel-Marmelade Lammkoteletts (Druckversion)

Zarte Lammkoteletts mit aromatischer Zwiebelmarmelade und einem Hauch Dijon-Senf veredelt.

# Zutaten:

→ Lammkoteletts

01 - 8 Lammkoteletts (etwa 2,5 cm dick, gesäubert)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Teelöffel Meersalz
04 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zwiebel-Marmeladen-Glasur

05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
07 - 2 Esslöffel brauner Zucker
08 - 1/4 Tasse Balsamico-Essig
09 - 2 Teelöffel Dijon-Senf
10 - 1/2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Schritt für Schritt:

01 - Lammkoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammkoteletts auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie braun sind. Auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken.
03 - Hitze in der gleichen Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 10–12 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.
04 - Braunen Zucker einrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln tiefbraun karamellisiert sind.
05 - Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Thymian hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Lammkoteletts zurück in die Pfanne geben. Zwiebel-Marmelade über jedes Kotellett löffeln. 2–3 Minuten garen und dabei einmal wenden, bis das Lamm durchgewärmt und glasiert ist.
07 - Sofort servieren und zusätzliche Zwiebel-Marmelade über jedes Kotellett löffeln.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Zwiebel-Marmelade ist ein süßes Geheimnis, das noch lange nach dem Essen nachwirkt und dich immer wieder zurück zum Teller zieht.
  • Lammkoteletts sind eigentlich viel einfacher zu kochen, als du denkst, und mit dieser Glasur sieht das Ganze wie ein Restaurant-Menü aus.
02 -
  • Trockne die Lammkoteletts wirklich gut ab, bevor du sie anbrätst, sonst bekommen sie eine steamy, grau aussehende Oberfläche statt der gewünschten goldbraunen Kruste, und das ist ein häufiger Anfängerfehler.
  • Nicht zu viel Wärme beim Karamellisieren der Zwiebeln verwenden, oder du bleibst mit verbrannten, bitteren Zwiebeln statt einer süßen Marmelade, also Geduld ist hier dein bester Freund.
03 -
  • Wenn du Zeit hast, mariniere deine Lammkoteletts eine Stunde lang in Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, bevor du sie anbrätst, das Tiefe und Komplexität hinzufügt, die das Gericht auf die nächste Stufe hebt.
  • Mache die Zwiebel-Marmelade am Vortag und kühle sie ab, dann erwärme sie wieder, wenn du servierst, denn die Aromen blühen auf und werden noch intensiver nach ein paar Stunden Ruhe.
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