Black Sesame Brownie Genuss

Eines Nachmittags stolperte ich über ein kleines Glas schwarze Sesamcreme in einem asiatischen Laden und fragte mich sofort, wie ich es verwenden könnte. Brownies waren an diesem Wochenende auf meiner Liste, und plötzlich hatte ich die Vision von etwas Dunkelschokoladigem mit einem erdigen, nussigen Wirbel. Die ersten Quadrate, die aus dem Ofen kamen, überraschten mich selbst, denn die schwarze Sesampaste schmolz leicht in die Hitze und ließ etwas Intensives entstehen, das nicht zu intensiv war. Seitdem sind diese Brownies zu meinem Geheimnis geworden, das ich nicht einfach so weitergebe.

Ich machte diese Brownies für eine Freundin, die sich beschwerte, dass ihr die meisten Desserts zu süß seien. Sie nahm einen Bissen, stockte kurz und sagte einfach: Das ist komplex. Seitdem fordert sie mich jedes Mal auf, wenn sie vorbeikommt, diese zu backen. Es ist lustig, wie eine kleine Neugier beim Einkaufen zu einem Gericht wurde, das Menschen wirklich überrascht.

Ingredients

• 170 g ungesalzene Butter: Dies schmilzt sanft und gibt den Brownies eine seidig fudgy Textur. Ich verwende immer Butter bei Zimmertemperatur, um sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig mit den Zuckern verbindet.
• 200 g Kristallzucker und 100 g heller brauner Zucker: Die Mischung aus beiden verleiht Tiefe und Feuchtigkeit. Der braune Zucker verstärkt die Melasse-Noten, die perfekt zur schwarzen Sesampaste passen.
• 2 große Eier: Sie sind der Strukturkleber, daher ist es wichtig, sie einzeln einzurühren, damit sie sich vollständig mit der Buttermischung verbinden.
• 1 TL reines Vanilleextrakt: Dies öffnet die dunkleren Aromen und bringt alles zusammen, ohne dass es wie Vanille schmeckt.
• 90 g Mehl und 45 g ungesüßtes Kakaopulver: Das Mehl muss gesiebt werden, um Klümpchen zu vermeiden. Das Kakaopulver sollte von guter Qualität sein, da es das Rückgrat deines Schokoladengeschmacks ist.
• 1/2 TL feines Seesalz: Eine kleine Prise, die die Schokolade zum Singen bringt und jede süße Note ausgleicht.
• 100 g gehackte dunkle Schokolade: Verwende etwas, das du selbst essen würdest, denn dies ist nicht der Ort zum Sparen.
• 60 g schwarze Sesamcreme und 25 g Zucker für den Wirbel: Die schwarze Sesamcreme ist das Star-Ingredient hier, also wähle eine hochwertige Marke. Ich verwende eine, die erdig und nicht hyper-verarbeitet schmeckt.
• 1 EL heißes Wasser: Dies lockert die Sesamcreme auf genau die richtige Konsistenz zum Wirbelwirken auf.

Instructions

Den Ofen vorbereiten und die Pfanne auskleiden:

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Ich lege eine 20x20 cm Pfanne mit Pergamentpapier aus und lasse es über die Seiten hängen, denn das Herausziehen der Brownies wird später dein Leben retten.

Die Butter und Zuckermischung erfüllen:

Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen lassen und dann vom Herd nehmen. Die beiden Zuckersorten einrühren und ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich alles auflöst und glatt wird. Der Dampf aus der heißen Butter ist wunderbar, riecht nach karamellisiert und bereit.

Die Eier mit Kraft einschlagen:

Ein Ei nach dem anderen einschlagen und jedes nach etwa 30 Sekunden einarbeiten. Mit dem Vanilleextrakt folgen und sicherstellen, dass alles cremig und vereint ist.

Die trockenen Zutaten sanft zusammenbringen:

Das Mehl, Kakaopulver und Salz in eine Schüssel sieben. Vorsichtig in die nasse Mischung falten, nur bis alles gerade kombiniert ist - Überrühren ergibt zähe Brownies, und wir wollen fudgy.

Die gehackte Schokolade hinzufügen:

Die dunkle Schokolade einrühren, so dass die Stücke überall verteilt sind. Sie schmelzen während des Backens ein wenig und schaffen zusätzliche Taschen aus intensivem Schokoladengeschmack.

Den Teig in die Pfanne gießen:

Alles in deine ausgelegte Pfanne gießen und die Oberseite glatt streichen. Der Teig sollte dunkel und dick aussehen.

Die schwarze Sesam-Mischung vorbereiten:

In einer kleinen Schüssel die schwarze Sesamcreme mit Zucker und heißem Wasser vermischen, bis es sich wie eine dicke, streichbare Paste anfühlt. Dies sollte glatt und ohne Klumpen sein.

Den Wirbel erstellen:

Löffelweise die Sesamcreme über den Brownie-Teig setzen. Mit einem Messer oder Zahnstocher sanft durch den Teig fahren und ein Marmormuster erzeugen - nicht zu viel rühren, sonst verlierst du die wirklich hübschen Linien.

Mit Leidenschaft backen:

28 bis 32 Minuten backen, bis die Kanten gesetzt sind, aber die Mitte immer noch leicht wabbelig aussieht. Ein Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht nass, nicht trocken. Diese genaue Stelle zwischen undercook und overcook ist der süße Fleck.

Cool und schneiden:

Die Brownies in der Pfanne vollständig auskühlen lassen, bevor man sie mit der Pergamentpapierschlinge herausliftet. In 16 Quadrate schneiden und dein Werk bewundern.

Merken

Das Interessanteste passierte, als meine Nachbarin, eine ältere Frau, die normalerweise experimentelle Essen mied, einen Bissen probierte und fragte: Was ist das nussige Zeug? Als ich es ihr sagte, schien sie erleichtert zu sein, dass es nicht sonderbar war, sondern einfach anders. Seitdem haben wir viel über Essen geredet und sie hat mir von ihren eigenen Küchen-Experimenten erzählt.

Warum schwarze Sesampaste der Unterschied Hersteller

Schwarze Sesamcreme ist nicht so häufig in den meisten Lebensmittelläden, aber wenn du sie findest, wird sich dein ganzes Dessert-Spiel ändern. Es hat einen tieferen, erdigen Geschmack als reguläres Sesamöl oder weiße Sesampaste, und es bringt etwas Schattiges zu einer Schokolade, die von Natur aus schwer ist. Die erste Meile mit dieser Zutat ist es lohnt sich, denn es fügt echte Komplexität hinzu, nicht nur ein Geschmack, sondern ein Gefühl, ein Wissen, dass du etwas Seltenes machst.

Über die Textur und das Timing

Ich habe früher Brownies gemacht, bei denen ich sie viel länger backte, weil ich Angst hatte, sie seien nicht fertig. Das Ergebnis war körnig und nicht besonders lustig. Mit diesen habe ich gelernt, das Timing zu vertrauen, und die Ergebnisse sind viel besser. Die 28 bis 32-Minuten-Fenster mag eng sein, aber es ist, wo der echte Brownie-Zauber passiert.

Servieren und Aufbewahren

Diese Brownies schmecken an ihrem besten, wenn sie ungefähr eine Stunde nach dem Backen Zimmertemperatur erreichen, aber viele Menschen mögen sie auch leicht warm mit Vanilleeis. Ich habe festgestellt, dass sie in einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage dauern, aber meistens sind sie viel schneller weg.

• Vanilleeis neben jedem Stück macht alles sofort eleganter und beruhigt die Sesamintensität.
• Du kannst sie voraus bis zu einem Tag machen und sie sogar in der Gefrierschrank für einen Monat einlegen, wenn du möchtest.
• Eine Prise Fleur de Sel auf das Eis ändert das Spiel ernsthaft, Salz und schwarze Sesame sind beste Freunde.

Merken

Diese Brownies sind jetzt Teil meiner regelmäßigen Rotation geworden, und jedes Mal, wenn ich sie mache, erinnere ich mich an diesen Nachmittag beim Anschauen eines Glases schwarzer Sesamcreme und dem Denken, warum nicht. Das ist das Schöne daran, mutig mit Zutaten zu sein.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Textur haben die Brownies?

Die Brownies sind außen leicht fest und innen schön fudgy und feucht, was sie besonders saftig macht.

→ Wie wird die schwarze Sesampaste verwendet?

Die schwarze Sesampaste wird mit Zucker und Wasser gemischt und anschließend in den Teig eingearbeitet, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.

→ Kann die schwarze Sesampaste ersetzt werden?

Ja, Mandelbutter eignet sich als Alternative für eine andere nussige Geschmacksnote.

→ Sollten die Brownies vor dem Schneiden abgekühlt sein?

Ja, es ist wichtig, die Brownies vollständig abkühlen zu lassen, damit sie beim Schneiden ihre Form behalten.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die Vorbereitung dauert ca. 20 Minuten, das Backen etwa 30 Minuten, insgesamt also rund 50 Minuten.

→ Welche Allergene sind enthalten?

Die Brownies enthalten Eier, Milchprodukte, Gluten sowie Sesam, was bei Allergien zu beachten ist.