# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 Tasse Kirschtomaten (rot)
02 - 1 Tasse Oranger Paprika, in Scheiben
03 - 1 Tasse Gelber Paprika, in Scheiben
04 - 1 Tasse Gurke, in Scheiben
05 - 1 Tasse Karottensticks
06 - 1 Tasse lila Blumenkohlröschen
07 - 1 Tasse Zuckererbsenschoten
→ Kräuter-Joghurt-Dip
08 - 1 Tasse Griechischer Joghurt
09 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - 1 TL Zitronenschale
12 - 1 EL Zitronensaft
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Rote-Bete-Hummus
14 - 1 Tasse gekochte Kichererbsen
15 - 1 kleine gekochte Rote Bete, geschält und gehackt
16 - 2 EL Tahini
17 - 1 Knoblauchzehe
18 - 1½ EL Zitronensaft
19 - 1½ EL Olivenöl
20 - Salz nach Geschmack
→ Avocado-Limetten-Dip
21 - 2 reife Avocados
22 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
23 - 2 EL Limettensaft
24 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
25 - 1 EL Griechischer Joghurt
26 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt für Schritt:
01 - Das gesamte Gemüse waschen und in Abschnitte auf einer großen Platte anrichten, um einen Regenbogeneffekt mit den verschiedenen Farben zu erzeugen.
02 - In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenschale und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen, abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
03 - Kichererbsen, gekochte Rote Bete, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz abschmecken und in eine Servierschüssel umfüllen.
04 - Avocados in einer Schüssel zerdrücken, dann Koriander, Limettensaft, Knoblauch, griechischen Joghurt, Salz und Pfeffer einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
05 - Die Gemüseplatte zusammen mit den drei Dips in kleinen Schalen anrichten und servieren.
