Merken Bunte, würzige Sauerkrautrollen mit lebendigen Gemüsen, eingewickelt in zarte Kohlblätter, ergeben ein leckeres und ansprechendes vegetarisches Gericht.
Dieses Rezept habe ich erstmals zubereitet, um eine leichte und dennoch geschmacksintensive Mahlzeit anzubieten, die die ganze Familie begeisterte.
Ingredients
- Kohlkopf: 1 mittelgroßer, grüner oder Wirsingkohl
- Möhre: 1 mittelgroße, in Julienne geschnitten
- Rote Paprika: 1 kleine, in feine Streifen geschnitten
- Gelbe Paprika: 1 kleine, in feine Streifen geschnitten
- Zucchini: 1 kleine, in Julienne geschnitten
- Frühlingszwiebeln: 2, in feine Ringe geschnitten
- Sauerkraut: 1 1/2 Tassen, abgetropft und grob gehackt
- Gekochter Quinoa oder brauner Reis: 1/2 Tasse
- Frische Petersilie: 1/4 Tasse, gehackt
- Olivenöl: 2 Esslöffel (1 für Füllung, 1 für Sauce)
- Kümmelsamen (optional): 1 Teelöffel
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Tomatenpassata (oder Tomatenpüree): 1 Tasse
- Knoblauchzehe: 1, fein gehackt
- Geräuchertes Paprikapulver: 1 Teelöffel
Instructions
- Kohlblätter blanchieren:
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Entfernen Sie vorsichtig 8–10 große Kohlblätter. Blanchieren Sie die Blätter 2–3 Minuten, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und abkühlen. Den dicken Stiel am Blattansatz abschneiden.
- Gemüse sautieren:
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Möhre, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzu. 5 Minuten leicht anbraten. Sauerkraut und Kümmelsamen (falls verwendet) einrühren und 2 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen. Quinoa oder Reis und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rollen füllen und formen:
- Ein Kohlblatt flach auslegen. 2–3 Esslöffel Füllung am Blattfuß platzieren. Seiten einklappen und das Blatt fest aufrollen. Vorgang mit restlichen Blättern und Füllung wiederholen.
- Sauce zubereiten:
- 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch 1 Minute sautieren. Passata, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Backen:
- Backform mit einer dünnen Schicht Sauce ausstreichen. Kohlrollen mit der Naht nach unten anordnen. Restliche Sauce darübergießen. Mit Folie abdecken und bei 180°C 30–35 Minuten backen, bis die Rollen durchgewärmt und zart sind. Warm servieren, optional mit extra Petersilie garnieren.
Merken Unsere Familie genießt dieses Gericht besonders an herbstlichen Abenden gemeinsam am Tisch, oft begleitet von frisch gebackenem Brot.
Zubereitungstipps
Achten Sie beim Blanchieren darauf, die Kohlblätter nicht zu lange zu garen, damit sie beim Rollen nicht reißen.
Variationsmöglichkeiten
Probieren Sie anstelle von Sauerkraut auch fermentierten Rotkohl oder fügen Sie für mehr Schärfe fein gehackte Chili hinzu.
Serviervorschläge
Diese Kohlrollen harmonieren hervorragend mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Bauernbrot.
Merken Genießen Sie dieses einfache und zugleich geschmackvolle Gericht, das Farbe auf jeden Teller bringt.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie wird der Kohl am besten vorbereitet?
Große Kohlblätter werden kurz blanchiert, damit sie weich und geschmeidig zum Wickeln sind. Der dicke Strunk sollte eingeschnitten oder entfernt werden.
- → Welche Füllungen passen besonders gut in die Wickel?
Die Mischung aus Sauerkraut, Karotten, Paprika, Zucchini und Quinoa sorgt für Aroma und Textur. Frische Kräuter wie Petersilie verleihen Frische.
- → Kann die Füllung variiert werden?
Ja, beispielsweise kann Quinoa durch Reis oder Hirse ersetzt werden. Für mehr Cremigkeit eignet sich die Zugabe von Feta oder Ziegenkäse.
- → Wie lange sollten die Wickel gebacken werden?
Die gefüllten Kohlblätter werden mit Tomatensoße bedeckt bei 180°C etwa 30 bis 35 Minuten im Ofen gegart, bis sie zart sind.
- → Sind die Wickel für spezielle Ernährungsformen geeignet?
Das Gericht ist vegetarisch und glutenfrei. Es lässt sich leicht vegan anpassen, indem man auf tierische Produkte verzichtet.