# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroßer Kopf grüner oder Wirsingkohl
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 1 kleine gelbe Paprika, dünn geschnitten
05 - 1 kleine Zucchini, in Julienne geschnitten
06 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
→ Füllung
07 - 1 1/2 Tassen Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
08 - 1/2 Tasse gekochtes Quinoa oder Naturreis
09 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
10 - 1 Esslöffel Olivenöl
11 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Sauce
13 - 1 Tasse Tomatenpassata (oder Tomatenpüree)
14 - 1 Esslöffel Olivenöl
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt für Schritt:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 8–10 große Kohlblätter vorsichtig entfernen. Die Blätter 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitelegen. Den dicken Strunk am Blattansatz entfernen.
02 - In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte, Paprikaschoten, Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 5 Minuten leicht anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Sauerkraut und gegebenenfalls Kümmelsamen einrühren und 2 Minuten mitgaren. Vom Herd nehmen.
03 - Gekochtes Quinoa oder Reis sowie gehackte Petersilie unter die Gemüse-Sauerkraut-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
04 - Ein Kohlblatt flach auslegen. 2–3 Esslöffel der Füllung am unteren Ende platzieren. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Vorgang mit den übrigen Blättern und Füllung wiederholen.
05 - In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen. Tomatenpassata, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce für 5 Minuten köcheln lassen.
06 - Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Sauce bedecken. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten in die Form setzen. Die restliche Sauce gleichmäßig darüber gießen. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und bei 350°F (180°C) im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Rouladen durchgewärmt und zart sind.
07 - Die Rouladen heiß servieren und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
