Hojicha Butter Cream Kuchen (Druckversion)

Zarter Biskuit mit hojicha Buttercreme und dunkler Schokoladenganache, perfekt für besondere Momente.

# Zutaten:

→ Biskuitteig

01 - 120 g Kuchenmehl, gesiebt
02 - 4 große Eier, Zimmertemperatur
03 - 120 g Kristallzucker
04 - 40 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
05 - 40 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - Eine Prise Salz

→ Hojicha-Buttercreme

08 - 3 Esslöffel getrocknetes Hojicha-Teeblatt oder 3 Teebeutel
09 - 100 ml Vollmilch
10 - 200 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
11 - 200 g Puderzucker, gesiebt
12 - Eine Prise Salz

→ Dunkle Schokoladengganache

13 - 100 g Bitterschokolade 60–70% Kakao, gehackt
14 - 80 ml Schlagsahne

# Schritt für Schritt:

01 - Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Den Boden von zwei runden Kuchenformen mit 18 cm (7 Zoll) Durchmesser mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Eier und Kristallzucker mit dem Elektrischen Mixer auf höchster Stufe 5–7 Minuten lang schlagen, bis die Masse dick und hellgelb ist.
03 - Das gesiebte Kuchenmehl und Salz in drei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse falten.
04 - Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt vermischen. Einige Löffel Teig hinzufügen, dann diese Mischung vorsichtig in den Hauptteig falten.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die zwei Formen verteilen. 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
06 - Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter umstürzen und vollständig erkalten lassen.
07 - Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Hojicha hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Salz etwa 3–4 Minuten lang schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Die abgekühlte Hojicha-Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
08 - Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Über die gehackte Schokolade in einer Schüssel gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glattrühren, bis die Ganache glänzend ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
09 - Eine Kuchenschicht auf einen Servierplatte legen und die Hälfte der Hojicha-Buttercreme gleichmäßig darauf verteilen. Die zweite Kuchenschicht darauflegen. Die restliche Buttercreme auf die Oberfläche und die Seiten auftragen. Die abgekühlte Ganache über den Kuchen gießen und die Seiten herunterlaufen lassen. 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Aroma: Der geröstete Hojicha-Geschmack ist subtil und beruhigend, nicht übertrieben, genau wie ein guter Tee am Nachmittag.
  • Schichtenspiel: Zarte Schwammkuchen, cremige Buttercreme und glänzende Schokolade zusammen ist wie ein gut abgestimmtes Orchester.
  • Anlass bereit: Sieht aus wie etwas aus einer Wiener Konditorei, schmeckt aber nach deiner eigenen Küche.
02 -
  • Zimmertemperatur ist nicht verhandelbar: Kalte Eier und Butter geben dir Körnigkeit, nicht Cremigkeit, das habe ich auf die harte Tour gelernt.
  • Folte nicht, rühre nicht: Das Mehl braucht sanfte Hände, eine Gummianlage und Respekt vor dem Luftnetzwerk, das du aufgebaut hast.
  • Hojicha-Infusion Zeit ist Geschmackszeit: 10 Minuten ist das Minimum, länger macht es noch nussiger und komplexer, nicht bitter, einfach tiefer.
03 -
  • Heizblock unter den Formen: Ein Backblech im unteren Rack hält die Hitze unten, wo sie Kuchen braun macht, oben bleibt es dunkel, oben kochen.
  • Hojicha Pulver zum Garnieren: Ein paar Stäube oben am Ende, das ist nicht nur Geschmack, es ist visueller Hinweis, dass das, was du gerade isst, etwas Besonderes ist.
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