Jaeger Schnitzel Pilzsauce (Druckversion)

Knusprige Schnitzel treffen auf eine cremige, würzige Pilzsauce für ein gemütliches Essen.

# Zutaten:

→ Fleisch und Panade

01 - 4 entbeinte Schweineschnitzel (ca. 5.3 oz/150 g jeweils)
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - ½ Tasse (¼ lb/2.1 oz/60 g) Weizenmehl
04 - 2 große Eier
05 - 1 Tasse (3.5 oz/100 g) Semmelbrösel
06 - 4 EL (¼ Tasse/60 ml) Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 EL (1 oz/30 g) ungesalzene Butter

→ Pilzsoße

08 - 2 EL (1 oz) ungesalzene Butter
09 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
10 - 10.5 oz (300 g) Champignons, geschnitten
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 1 EL (ca. 8 g) Weizenmehl
13 - 1 Tasse (8.45 fl oz/250 ml) Rinder- oder Gemüsebrühe
14 - ⅓ Tasse (3.38 fl oz/100 ml) saure Sahne
15 - 1 TL Dijon-Senf
16 - 1 TL getrockneter Thymian
17 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - 1 EL frisch gehackte Petersilie (optional zum Garnieren)

# Schritt für Schritt:

01 - Die Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und auf etwa 0,4 Zoll (1 cm) Dicke plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Drei flache Schalen bereithalten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und schließlich in Semmelbröseln panieren, dabei leicht andrücken.
03 - In einer großen Pfanne Pflanzenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
04 - In einer separaten großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten weich dünsten.
05 - Die geschnittenen Champignons zu den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch untermischen und eine weitere Minute garen.
06 - Das Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Brühe zugießen, bis eine glatte Soße entsteht.
07 - Die Hitze reduzieren und die Soße 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Saure Sahne, Senf, Thymian sowie Salz und Pfeffer einrühren. Nur leicht erwärmen, nicht kochen lassen.
08 - Die heißen Schnitzel großzügig mit der Pilzsoße übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Köstliche Kombination aus knusprigem Schnitzel und cremiger Pilzsoße
  • Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für den Alltag
02 -
  • Für eine leichtere Variante eignet sich auch Hähnchen- oder Putenfleisch.
  • Als Beilage passen Spätzle, Kartoffelpüree oder Butternudeln besonders gut.
03 -
  • Zum Panieren zuerst das Fleisch leicht anfeuchten, damit die Panade besser hält
  • Die Soße nicht kochen lassen, sonst trennt sie sich
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