Merken Jägerschnitzel mit Pilzsoße ist ein gemütlicher deutscher Klassiker mit knusprig panierten Schweineschnitzeln, garniert mit einer herzhaften Pilzsoße – perfekt für ein wärmendes Winteressen, das preiswert und einfach zuzubereiten ist.
Ich bereite dieses Rezept oft für Familie und Freunde zu, weil es schnell gelingt und immer alle begeistert.
Ingredients
- Schnitzel: 4 Schweineschnitzel ohne Knochen (je ca. 150 g), Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 60 g Weizenmehl, 2 große Eier, 100 g Semmelbrösel, 60 ml Pflanzenöl zum Braten, 30 g ungesalzene Butter
- Pilzsoße: 2 EL ungesalzene Butter, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 300 g Champignons, in Scheiben, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 EL Weizenmehl, 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe, 100 ml saure Sahne, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL getrockneter Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 1 EL frisch gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)
Instructions
- Schnitzel vorbereiten:
- Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und auf ca. 1 cm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schnitzel panieren:
- Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern, eine mit Semmelbröseln. Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren. Leicht andrücken.
- Schnitzel braten:
- Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schnitzel portionsweise 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
- Pilzsoße zubereiten:
- Butter in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln ca. 3 Minuten weich dünsten.
- Pilze hinzufügen:
- Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie braun sind und Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitbraten.
- Mehl einstreuen:
- Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe einkippen, bis die Soße glatt ist.
- Soße köcheln lassen:
- Hitze reduzieren und 3-5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Saure Sahne, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Sanft erhitzen, nicht kochen.
- Anrichten:
- Schnitzel heiß servieren, großzügig mit Pilzsoße bedecken. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren.
Merken Dieses Rezept weckt bei uns immer schöne Familientreffen mit viel Genuss und guter Laune.
Tipps zur Vorbereitung
Das Panieren gelingt besser, wenn die Schnitzel kalt sind und die Panierstation griffbereit steht.
Variationen
Probieren Sie die Soße mit einem Schuss trockenem Weißwein für ein intensiveres Aroma.
Aufbewahrung
Gekochte Schnitzel und Soße können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und erneut erhitzt werden.
Merken Dieses Rezept ist ein echter Hit und bringt rustikalen Geschmack auf den Tisch, ideal für gemütliche Abende.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Wie klopft man das Fleisch richtig dünn?
Sind die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie gelegt, werden sie mit einem Fleischklopfer oder schweren Gegenstand vorsichtig gleichmäßig platt gedrückt, etwa 1 cm dick, um zarte Stücke zu erhalten.
- → Welche Pilzsorten sind am besten geeignet?
Frische Cremini- oder Champignonpilze eigenen sich ideal durch ihren milden Geschmack und die angenehme Konsistenz, die nach dem Anbraten besonders aromatisch wird.
- → Warum nimmt man saure Sahne in die Sauce?
Saure Sahne sorgt für eine cremige und leicht säuerliche Note, die die erdigen Pilzaromen und die Würze perfekt ergänzt, ohne die Sauce zu schwer zu machen.
- → Kann man das Gericht auch mit Geflügel zubereiten?
Ja, für eine leichtere Variante lassen sich Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden, die ebenfalls gut paniert und gebraten eine köstliche Basis für die Pilzsauce bieten.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Traditionell harmoniert das Gericht hervorragend mit Spätzle, Kartoffelpüree oder Butternudeln, da diese Stärken die Sauce gut aufnehmen und das Gericht abrunden.