Miso glasierte Auberginen (Druckversion)

Zarte Auberginen mit süß-herber Miso-Glasur, karamellisiert unter dem Grill – ein japanischer Klassiker.

# Zutaten:

→ Aubergine

01 - 2 mittlere japanische Auberginen

→ Miso-Glasur

02 - 3 Esslöffel weißes Miso-Paste
03 - 1 Esslöffel Mirin
04 - 1 Esslöffel Sake
05 - 1 Esslöffel Zucker
06 - 1 Esslöffel Sesamöl

→ Garnierung

07 - 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
08 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

# Schritt für Schritt:

01 - Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Auberginen lengthwise halbieren. Fleisch in einem Gittermuster einschneiden, dabei die Schale nicht durchstechen.
03 - Schnittflächen mit etwas Sesamöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen.
04 - 20-25 Minuten rösten, bis das Fleisch zart und goldbraun ist.
05 - Miso-Paste, Mirin, Sake, Zucker und übrige Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis glatte Konsistenz entsteht.
06 - Auberginen aus dem Ofen nehmen. Großzügig eine Schicht Miso-Glasur gleichmäßig auf die Schnittflächen verteilen.
07 - Ofen auf Grill umstellen. Auberginen 2-3 Minuten gratinieren, bis die Glasur sprudelt und karamellisiert. Sorgfältig beobachten, um Verbrennungen zu vermeiden.
08 - Aus dem Ofen nehmen und mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The miso glaze provides a deep, savory umami flavor balanced with sweetness.
  • The texture of the Japanese eggplant becomes incredibly tender and melt-in-the-mouth.
  • It is an easy-to-make dish that looks elegant on any dinner table.
  • Naturally vegetarian and easily adaptable for vegan diets.
02 -
  • Score the eggplant deeply enough for the glaze to seep in, but do not cut through the skin.
  • If you want a vegan dish, ensure your miso paste is labeled as vegan.
  • Using white miso paste provides a milder, sweeter flavor compared to red miso.
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