Merken Ein geschmackvoller, kostengünstiger Twist des klassischen deutschen Sauerbratens, mit preiswerten Schweinefleischstücken und einer würzig-süß-sauren Marinade. Perfekt für eine einfache Familienmahlzeit mit reichhaltigen, wohltuenden Aromen.
Ich habe dieses Rezept das erste Mal an einem Familienessen ausprobiert und alle waren begeistert von der Kombination aus süß und sauer und dem zarten Fleisch.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1.2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken, grob geschnitten
- Marinade: 500 ml Rotweinessig, 500 ml Wasser, 2 mittlere Zwiebeln (in Scheiben), 2 Karotten (in Scheiben), 2 Stangen Sellerie (in Scheiben), 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, 4 ganze Nelken, 1 Teelöffel Wacholderbeeren (optional), 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz
- Zubereitung & Sauce: 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel brauner Zucker, 100 g Rosinen oder Sultaninen, 3 Esslöffel Johannisbeergelee oder Apfelgelee, 1–2 Esslöffel Apfelessig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Marinieren:
- In einer großen, nicht reaktiven Schüssel alle Zutaten der Marinade mischen. Schweinefleischstücke hinzufügen, so dass sie bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade mit Gemüse beiseitestellen.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischstücke portionsweise rundherum anbraten, dann beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade zum Topf geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark und Mehl hinzufügen:
- Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
- Schmoren:
- Die reservierte Marinade (inklusive Gewürze) angießen, gebratenes Fleisch hinzufügen und zum Köcheln bringen. Abdecken und 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch und Gemüse entnehmen:
- Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
- Sauce passieren:
- Sauce durch ein Sieb passieren und Gewürze entfernen. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen etwas einkochen lassen.
- Sauce verfeinern:
- Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig nach Geschmack abschmecken.
- Servieren:
- Fleisch (und Gemüse, falls gewünscht) zurück in die Sauce geben, erhitzen und mit Salzkartoffeln oder Klößen servieren.
Merken Dieses Rezept hat schon viele schöne Familienessen begleitet, bei denen sich alle um den Tisch versammelt haben und die Aromen genossen.
Variationen
Probieren Sie zusätzlich einen Schuss Rinderbrühe für mehr Tiefe in der Sauce oder servieren Sie das Gericht mit Rotkohl oder Spätzle.
Aufbewahrung
Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen noch intensiver werden. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Ernährungshinweise
Dieses Gericht ist milchfrei und frei von gängigen Allergenen wie Eier, Weizen, Soja, Nüssen und Sesam.
Merken Genießen Sie diesen Sauerbraten Hack mit seinen harmonischen Aromen – eine köstliche und einfache Variante des Klassikers.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Schweinefleischstücke eignen sich am besten?
Schweineschulter oder Schweinebug sind ideal, da sie durch das langsame Schmoren besonders zart werden.
- → Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Mindestens 24 Stunden, damit die süß-saure Marinade tief in das Fleisch einziehen kann.
- → Kann ich das Gericht auch ohne Rotweinessig zubereiten?
Ja, Apfelessig ist eine gute Alternative und verleiht ebenfalls eine angenehme Säure.
- → Welche Beilagen passen zum Gericht?
Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle, die die kräftigen Aromen ergänzen.
- → Wie verfeinere ich die Sauce für mehr Tiefe?
Ein Schuss Rinderfond oder die Zugabe von Rosinen und Johannisbeergelee intensiviert den Geschmack.
- → Wie wird die Sauce nach dem Schmoren zubereitet?
Die Sauce wird abgesiebt, reduziert und mit braunem Zucker, Trockenfrüchten und Fruchtgelee verfeinert.