# Zutaten:
→ Schwein
01 - 2.6 lbs Schweineschulter oder Schweinenacken, in große Stücke geschnitten
→ Marinade
02 - 2 Tassen Rotweinessig
03 - 2 Tassen Wasser
04 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 1 EL schwarze Pfefferkörner
09 - 4 ganze Nelken
10 - 1 TL Wacholderbeeren (optional)
11 - 1 EL Zucker
12 - 1 TL Salz
→ Kochen & Sauce
13 - 2 EL Pflanzenöl
14 - 2 EL Tomatenmark
15 - 1 EL Mehl
16 - 2 EL brauner Zucker
17 - 3.5 oz Rosinen oder Sultaninen
18 - 3 EL Johannisbeergelee oder Apfelgelee
19 - 1–2 EL Apfelessig (nach Geschmack)
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Schritt für Schritt:
01 - Alle Zutaten für die Marinade in einer großen, nicht reaktiven Schüssel vermengen. Schweinefleischstücke hinzufügen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
02 - Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade mit dem Gemüse beiseitestellen.
03 - Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Schweinefleischstücke portionsweise rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade zum Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Tomatenmark und Mehl zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitgaren, um die Mehlnote zu entfalten.
06 - Die beiseitegestellte Marinade inklusive Gewürze in den Topf gießen. Angebratenes Schweinefleisch hinzufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
07 - Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm halten.
08 - Sauce durch ein feines Sieb gießen, Gewürze entfernen. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.
09 - Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig nach Geschmack süß-sauer abschmecken.
10 - Fleisch (und nach Wunsch das Gemüse) zurück in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Salzkartoffeln oder Knödeln servieren.
