Merken An einem Mittwochabend stand ich vor dem Kühlschrank und wollte eigentlich nur schnell etwas Leichtes kochen. Die Zucchini lagen schon seit Tagen da, das Hühnchen war aufgetaut, und im Schrank fand ich noch ein Glas Pesto. Ich dachte mir, warum nicht alles zusammenwerfen und schauen, was passiert. Was dann entstand, war so unerwartet gut, dass ich drei Tage später dasselbe nochmal machte. Seitdem ist diese Bowl mein Sommeressen, wenn ich keine Lust auf schwere Gerichte habe.
Ich habe diese Bowl zum ersten Mal für eine Freundin gemacht, die gerade auf Kohlenhydrate verzichten wollte. Sie war skeptisch wegen der Zucchini-Nudeln, aber nach dem ersten Bissen meinte sie nur: Okay, das ist eigentlich besser als echte Pasta. Wir saßen auf dem Balkon, die Sonne ging gerade unter, und sie kratzte noch die letzten Pesto-Reste aus ihrer Schüssel. Seitdem fragen mich Leute immer wieder nach diesem Rezept, wenn ich erzähle, was ich unter der Woche so koche.
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Zutaten
- Hähnchenbrustfilets: Ich schneide sie immer in mundgerechte Stücke, weil sie so schneller garen und mehr Fläche für die Gewürze bieten.
- Olivenöl: Nimm eines, das du auch pur essen würdest, es macht geschmacklich einen Unterschied.
- Italienische Kräuter: Falls du keine hast, geht auch einfach etwas getrockneter Oregano oder Thymian.
- Zucchini: Mittelgroße sind am besten, die ganz dicken haben zu viel Wasser und werden matschig.
- Basilikumpesto: Selbstgemacht ist fantastisch, aber ein gutes Glas aus dem Laden tut es auch, vor allem unter der Woche.
- Zitronensaft: Hebt das Pesto richtig an und macht alles frischer, bitte nicht weglassen.
- Parmesan: Frisch gerieben schmeckt er intensiver als der fertig geriebene aus der Tüte.
- Pinienkerne: Kurz in der Pfanne anrösten, dann haben sie mehr Geschmack und Biss.
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Zubereitung
- Hähnchen anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Gib die Hühnchenstücke hinzu, würze sie mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern und brate sie 7 bis 9 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Zucchini-Nudeln garen:
- Gib im selben Pfanne noch einen Esslöffel Olivenöl hinzu und schwenke die Zucchini-Nudeln mit etwas Salz für 2 bis 3 Minuten. Sie sollen zart, aber noch bissfest sein, nicht zu lange braten, sonst wird es wässrig.
- Alles vermengen:
- Nimm die Pfanne vom Herd, gib das Hähnchen zurück und rühre Pesto und Zitronensaft unter. Schwenke alles vorsichtig, damit sich das Pesto gleichmäßig verteilt und nichts zerfällt.
- Anrichten:
- Verteile die Mischung auf vier Schüsseln. Streue Parmesan, geröstete Pinienkerne und frische Basilikumblätter darüber, wenn du magst.
Merken Einmal habe ich diese Bowl an einem richtig heißen Julitag gemacht und sie dann kalt aus dem Kühlschrank gegessen. Es war wie ein Salat, nur viel sättigender, und das Pesto hatte über Nacht noch mehr Geschmack entwickelt. Seitdem mache ich manchmal absichtlich die doppelte Menge und esse den Rest am nächsten Tag zum Mittagessen. Es ist eines dieser Gerichte, bei denen Reste kein Kompromiss sind, sondern fast besser.
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Variationen und Anpassungen
Wenn du keine Zucchini magst oder einfach Abwechslung brauchst, funktionieren spiralisierte Karotten oder Süßkartoffeln genauso gut. Ich habe auch schon normale Spaghetti genommen, als ich keine Lust auf Spiralisieren hatte, dann ist es eben keine Low-Carb-Bowl mehr, aber immer noch verdammt lecker. Für eine vegane Version kannst du das Hähnchen durch Kichererbsen oder gebratenen Tofu ersetzen und veganes Pesto verwenden.
Aufbewahrung und Meal Prep
Die Bowl hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage, aber die Zucchini-Nudeln geben nach einer Weile Wasser ab. Wenn du meal preppen willst, bewahre Hähnchen, Zucchini und Pesto getrennt auf und mische alles erst kurz vor dem Essen zusammen. So bleibt alles schön frisch und knackig. Du kannst die Zutaten auch schon vorschneiden und spiralisiert im Kühlschrank lagern, dann geht es beim Kochen noch schneller.
Was dazu passt
Ich esse diese Bowl meistens pur, weil sie für mich schon komplett ist. Aber wenn ich Gäste habe, mache ich manchmal noch ein frisches Ciabatta oder geröstetes Knoblauchbrot dazu. Ein leichter Salat mit Zitronendressing passt auch gut, oder einfach ein paar Kirschtomaten und Gurken auf der Seite. Im Sommer trinke ich dazu am liebsten eiskaltes Wasser mit Zitrone oder einen trockenen Weißwein.
- Ein knuspriges Brot zum Auftunken der Pesto-Reste
- Ein grüner Blattsalat mit Balsamico-Dressing
- Geröstete Kirschtomaten als farbliche und geschmackliche Ergänzung
Merken Diese Bowl ist für mich der Beweis, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss. Jedes Mal, wenn ich sie mache, fühle ich mich gut dabei und danach.
